Como en una casa de antes

Casa Roca es un restaurante con estilo único en Buenos Aires, con muy buena coherencia entre el ambiente y la cocina, aunque la casa podría dar para mucho más, dada la prosapia del edificio. El presidente Roca la hizo construir para sus hijas, o para una de ellas cuando se casó, y quedó en la familia hasta que un heredero, Eduardo Gibson, le dio el actual destino gastronómico. Cocinero de bajo perfil que aprendió el oficio en su Mendoza natal con su socio Ricardo Bertoni, Gibson hace platos bourgeoises o urbanos –cocina diferente de la regional y popular–, la de nuestras casas de familia bien de antes. Este petit hotel espectacular tiene una insólita ubicación: el distrito financiero de la ciudad, con un precioso jardín en el fondo entre áridos edificios de oficinas, enredaderas altísimas, césped impecable, flores y... una pareja de faisanes dorados con su cría.

Las escaleras curvas suben hasta el encantador jardín de invierno vidriado, ideal para almorzar, si bien el comedor propiamente dicho es una joya, con boiserie, vitrinas con porcelanas, mármoles, espejos y arañas de caireles, que se repiten en la sala. El menú se elige de una lista que cambia con frecuencia –tres pasos ($ 35)–, con bebidas y café aparte; lo sirven camareras de negro y puntillas. Huevos à la florentine o bénédictine, tan desusados como propios del almuerzo, pascualina de alcachofas (frescas), ensalada de salmón ahumado y cítricos, sopa vichyssoise o gazpacho, trillas sin espinas al limón con papines y chauchas, pollo a la King, mero al jengibre con zapallitos en juliana, lomo con reibenkuchen –de papa– y verduras. Pastelería y helados caseros, deliciosos. Pocos vinos, de pequeñas bodegas elegidas. Recomendable para cenas, reuniones y fiestas, con reserva.

Casa Roca

Dirección: San Martín 579, Capital

Teléfono: 4393-5777

Especialidad: cocina de familia urbana

Cubiertos: 60 cubiertos

Tarjetas: sólo Visa

Otros: portero

Horario: lunes a viernes al mediodía; reservar

Ambiente: * * * * *

Atención: * * *

Cocina: * * *

Por Por Alicia Delgado

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