Cómo se presentan las carnes frías

Roast beef a la gelatina

• 1 kg de roast beef cocido al horno jugoso
• 1 l de caldo de carne desgrasado
• 1 vasito de jerez
• una cápsula de azafrán
• 35 g de gelatina en polvo sin sabor
• ensalada rusa
• hojas de perejil grandes o de apio

Dejar enfriar el roast beef y cortarlo de manera prolija en rodajas. Colocar en una fuente un lecho de ensalada rusa, distribuir la carne en forma escalonada y decorar con las hojas grandes de perejil o de apio.

Verter en una cacerola el caldo, el jerez, añadir el azafrán, la gelatina y llevar al fuego removiendo en forma continua hasta disolver.

Dejar enfriar, llevar a la heladera hasta solidificar, picarla sobre la tabla de madera y distribuir alrededor de la carne. Si se desea, abrillantar las rodajas con la gelatina semifría. Servir.

Lomo con ananá

• 1 lomo vacuno o de cerdo asado al horno cortado en rodajas
• una lata chica de paté
• 50 g de manteca
• 1 ananá fresco
• 1 corazón de lechuga u hojas de escarola

Abrir el ananá, extraer la pulpa y cortarla en rodajas. Rellenarlo con la fruta y la carne en forma alternada. Llevar a la heladera hasta que se enfrie y, en el momento de servir, colocarlo en una fuente sobre un lecho de hojas de lechuga o escarola cortadas en juliana.

• Cocina en LA NACION

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