Comprar y cocinar para estas dos semanas, batch cooking en tiempos de cuarentena

20 de marzo de 2020
14:00
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Cinco recetas de una experta en comprar y cocinar para guardar

En estos días en que hay que quedarse en casa, es importante poder organizar las comidas para toda la familia que se encuentra confinada en el hogar sin que eso nos absorba todo el tiempo que necesitamos para trabajar o realizar otras tareas en la casa. Para organizar las compras y preparar las comidas hay expertos en la materia que pueden brindar su asesoramiento.

"Cocinar más cantidad para cocinar menos es la filosofía central de batch cooking. Y esta puede ser una variante para tener en cuenta si estás en cuarentena y organizar el menú semanal. La clave está en la planificación anticipada: así "desocupamos" ese momento que destinamos a cocinar el resto de la semana", explica la cocinera intragramer Karina Gao, especializada en batch cooking y autora del blog Mon Petit Glouton

El primer paso: las compras

Primero pensá bien qué es lo que comés generalmente y armás la lista en base a tu dieta diaria. Si no, terminás comprando 50 paquetes de pastas y quizás no sos de preparar esas comidas.
Acordate de las legumbres, secas o en latas. Son nutritivas y rinden mucho. Ideal para momentos de cuarentena.
Tené siempre a mano harinas y levaduras. Así podés hacer miles de recetas creando desde cero: pan, pastas, pizzas.
Los quesos semiduros se pueden congelar: se puede comprar para stockear.
No te olvides de los placeres: chocolate o algo que te guste. Que sea el 20% de los permitidos.

Segundo paso: tips para Batch cooking

Cociná para más comidas y congelá las porciones extra.
Siempre congelá en porciones. Porque no todos los días tenemos ganas de comer lo mismo. Así tenemos más libertad.
A las legumbres hay que hidratarlas la noche anterior. Te conviene hacer de a kilo: podés congelar las legumbres cocidas para que la próxima se te haga todo más rápido.
¡Pedí que tus hijos te ayuden! Ahora que están más en casa, está bueno hacer que la cocina sea una actividad integradora.
El estofado rinde mucho más si lo acompañás con alguna pasta o arroces.
¡Usá todas las sobras, sé creativo! Porque es momento de ahorrar y no desperdiciar.

5 recetas para la organización semanal

Patitas de pollo que seducen a toda la familia

1.Patitas de pollo a la salsa de limón

Pata de pollo: 8u
Limón: 2u
Tomate cherry: 150g
Azúcar rubia: 2 cdas.
Queso crema: 2 cdas.
Cebolla: 1/2u
Aceite de oliva: 2 cdas .

Limpiar bien los trozos de patitas de pollo.
Cortar los limones en 8, picar la cebolla y cortar por la mitad los tomates cherry.
En una sartén con profundidad calentar un poco de aceite, sellar bien las patitas de los distintos lados.
Una vez que estén doradas, agregar la cebolla y rehogar un poco.
Agregar tomate cherry, limón en trozo y el azúcar.
Agregar 1/2 taza de caldo y cocinar hasta que el pollo esté bien cocido.
Salpimentar bien. Agregar el queso crema
Reducir un poco más la salsa y servir

2. Rosti de Papa y zucchini

1 papa
1 zucchini
2 huevos
Avena: 4 cdas
sal - pimienta - nuez moscada

Lavar bien la papa y el zucchini.
Rallar con un rallador fino y si querés algunas un poco más grueso. Apretar un poco para escurrir un poco el líquido.
Batir bien el huevo y mezclar con las verduras ralladas y la avena.
Condimentar bien. Tiene que quedar húmedo pero no líquido.
En una sartén, calentar un poco de aceite y con la ayuda de una cuchara ir armando rostis.
Dorar de ambos lados y cocinar bien.
Se pueden freezar una vez precocida

3. Tarta de champigñon, puerro y zucchini

2 zucchinis medianos
2 puerros
Champigñon: 1 taza
Queso crema: 200g
4 huevos
1 tapa de tarta hojaldre
Queso rallado tipo sardo: 80g
Semilla de girasol: 3 cdas
Aceite de oliva - Nuez moscada - cúrcuma - pimienta - sal

Cortar las verduras en la forma que prefieras pero que tengan el tamaño parecido. Si te gusta con más textura puede ser en cubos, si no rallado o en fetas.
Enmantecar una tartera y poner la tapa de tarta, arriba poner un papel aluminio y un poco de peso.
Blanquear en el horno precalentado a 180C hasta que este blanco, pero no dorado.
En una sartén con aceite caliente, dorar los puerros y después agregar las verduras y saltear un poco.
Mezclar en un bowl los huevos con queso crema y la mitad del queso rallado.
En la tartera, poner las verduras y rellenar con la mezcla de huevos y queso crema
Y por último, espolvorear con el resto del queso
Cocinar a horno precalentado a 180C durante 30 minutos aprox. O hasta que esté cocido y bien dorarito.
Podés cortar en porciones y freezar

4. Chili con carne

Poroto rojo: 500g
Carne picada especial: 1kg
Ajo: 3 dientes
Cebolla de verdeo: 2u
Salsa de tomate: 1lt
comino - paprika o pimentón rojo dulce - laurel - hierbas aromáticas
opcional: ají molido

Hidratar los porotos en abundante agua durante desde la noche anterior.
Cortar la cebolla de verdeo y ajo bien chiquito. (Brunoise).
En una olla, dorar los dientes de ajo picado y cebolla de verdeo. Agregar la carne picada y saltear.
Cocinar hasta que esté bien dorada la carne, (este es el secreto que salga rico) tienen que tener un poco de paciencia, porque al principio puede tener mucho líquido
Agregar los porotos rojos, salsa de tomate, y todos los condimentos.
Cocinar durante 1 - 1:30 hs a fuego medio. Los porotos tienen que estar bien bien tiernos.
Aplastar un poco algunos granos de porotos para que se espese la preparación.