Con todo el sabor del sudeste asiático

Imperdible la carta 2008 del restaurante Sudestada, abierto en 1999 por un grupo de cocineros jóvenes que impusieron rápidamente los sabores de Malasia, Tailandia, Taiwán, Camboya, Indonesia, Singapur y la India. No sólo hubo siempre calidad, sino también renovación y variedad, dentro de lo que los patrones llaman “cultura palito”, ya que toda esa carta se come con palitos. Hay un Sudestada en Madrid y abrirán un segundo local en esa ciudad, cada uno a cargo de un responsable; en Buenos Aires es Leonardo Azulay. La sencillez del palermitano; ciertas deficiencias, como el ruido y las mesas muy próximas, le dan el ambiente muy decontracté para disfrutar intensamente los platos de gran sabor y aromas francos, y la presencia de verduras, frutas, semillas, hierbas... refrendando las carnes, las aves, los pescados y los mariscos con sus salsas exóticas, algunas muy, muy picantes. No pida que le bajen el ardor; elija algo que pueda disfrutar; las mozas saben y aconsejan. Los platos se comen, en general, juntando en un bocado carnes y vegetales ,y mojando en las salsas... Los palitos (o los dedos) son ideales. Los platos del día y el fuego de leña van de noche –reservar es mejor–; a mediodía es más tranquilo y hay un menú ($ 27). Platos nuevos, para compartir del bol, vietnamita calamar y camarón con vegetal y fruta (21), conejo a la brasa con vegetal y arroz (60) para comer entre dos, ídem frito de pejerrey con mango (39), guisado camboyano de pato y fruta (50), o fideo –fresco– con pollo y langostino (40). Imbatible el clásico arrollado con cerdo y ostra (24), nueva versión. Tragos glamorosos, para empezar, terminar, o acompañar la comida; o beber una cerveza artesanal tirada.

Sudestada

Dirección: Fitz Roy y Guatemala, Palermo Hollywood

Teléfonos: 4776-3777

Horario: lunes a sábado, mediodía y noche

Especialidad: cocina del sudeste asiático

Capacidad: 38 cubiertos + 4 en la barra

Tarjetas: principales

Otros: vigilancia en el barrio

Ambiente: * * *

Atención: * * *

Cocina: * * * *

Cocina vietnamita. El multipremiado chef Satoru Takeuchi llegó a la ciudad desde Saigón para diseñar un menú con delicias vietnamitas que se podrán degustar en las cenas del Duhau Restaurante & Vinoteca. Son platos creados a base de pescados, mariscos y cerdo. Entre las especialidades desfila el atún rojo sellado con rábanos crocantes. Hasta el 20 de septiembre, en Av. Alvear 1661. Reservas por el 5171- 1340.

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