Conejo mediterráneo con polenta crocante
El chef Leandro Cristóbal cultor de platos mediterráneos y porteños, nos regaló una receta diferente para festejar el 25 de Mayo con una carne que sabe cocinar muy bien
1 minuto de lectura'
El chef Leandro Cristóbal hace 9 años tiene su propio restaurante, Café San Juan, en San Telmo; en la cocina empezó desde chico cuando aún practicaba skateboarding. El plato que recomienda para el próximo viernes
Conejo mediterráneo con polenta crocante
Ingredientes
<b> Para la polenta </b>
Preparación
- Para la polenta, en una olla profunda rehogar en la manteca los ajos, el jamón y las hierbas, todo bien picado.
- Luego volcar el vino, cocinar unos minutos y agregar la leche, el agua y la sal.
- Cuando rompa el hervor, bajar la llama y comenzar a incorporar la polenta en forma de lluvia, revolviendo siempre para que no se formen grumos.
- Cocinar por dos minutos hasta que haga burbujas, retirar del fuego, agregar el perejil picado, mezclar bien y volcar en un molde de budín inglés.
- Dejar reposar y cuando esté tibio, taparlo con papel film y reservar en la heladera.
- Para la carne, cortar el conejo en 8 presas y pasarlas por harina.
- En una olla profunda calentar un poco de aceite y dorar las presas por todos sus lados.
- Retirar la carne y reservar; y por otro lado desglasar el fondo de cocción con un poco de agua, raspar bien el fondo de la olla, colar y reservar.
- En otra olla calentar a fuego medio un poco de aceite de oliva y rehogar allí el ajo fileteado y la cebolla cortada en brunoisse.
- Luego incorporar las aceitunas descarozadas y cortadas en cuartos; los tomates hidratados enteros; el romero y las presas de carne.
- Volcar el vino, dejar cocinar unos minutos y luego llenar con agua hasta apenas cubrir las presas.
- Dejar cocinar en total 1 hora, cuidando de bajar la llama en cuanto el líquido rompa el hervor; agregar la crema cuando falten 5 minutos para terminar la cocción y retirar toda la preparación de la olla en la que se lo cocinó.
- Servir caliente junto con tajadas de la polenta fría grillada en una plancha caliente justo antes de llevar a la mesa; y decorar todo con romero, tomillo fresco y un toque pimentón en polvo.
Leandro Cristóbal: un cocinero diferente
Definitivamente pocos chefs fueron riders de skateboarding y casi ningún aficionado de ese deporte se dedicó a la cocina salvo Leandro que, a diferencia de sus colegas, cocina a la vista de los comensales vestido con remera, gorrita y delantal. En el año 1993 empezó como lavaplatos en un restaurante de Puerto Madero y a los pocos días lo pasaron a la cocina. Desde entonces no paró en gastronomía: viajó y trabajó varios años en Italia, España y Francia; comanda su propio local desde hace casi una década; debutó en televisión en el programa La quinta de Mónica para la señal elgourmet.com; y luego, con el madrinazgo de Narda Lepes, estelarizó su propio programa que fue un reality de cocina con el nombre de su restaurante: Café San Juan. Tuvo muy buena repercusión y este año se lanza la segunda temporada que, a diferencia de la primera, lo tiene a Leandro caminando la Argentina y cocinando al aire libre: "Hice muchos viajes, a Córdoba, al Sur, al Gran Buenos Aires, para ver cómo se elaboran los productos locales, como por ejemplo una sal marina que hacen en Chubut; o cómo un grupo de buzos recoge mariscos de manera artesanal en el Sur; o ver el proceso del aceite de oliva en la provincia de Córdoba. Además de estar buenísimo para el programa, estos viajes me permiten conocer de primera mano a muchos productores que termino sumando a mi cocina, porque para mí es importantísimo cocinar con productos frescos, buenos y nacionales". Consultado por su utensilio preferido, respondió que no tenía ninguno y, ante la repregunta "Pensalo de este modo: ¿qué utensilio no puede faltarte nunca a la hora de cocinar?", la respuesta que dio fue "mis manos".
Más leídas de Lifestyle
1Yuyo Barragán, el primer hacker argentino que estafó a Aerolíneas Argentinas y recorrió el mundo
2Por qué recomiendan clavar un palito en la tierra de la lengua de suegra
3Un buzo argentino explora los restos de un devastador combate naval de la Segunda Guerra Mundial, conocido como “La venganza de Pearl Harbor”
4En fotos. El desfile de las argentinas en Paris Fashion Week
