Consejos y trucos: budín de frutas

Conviene cortarlos con cuchillo dentado

Los budines o panes de fruta tradicionales para las fiestas pueden hacerse con anticipación. Para conservarlos, una vez que estén fríos conviene envolverlos en papel celofán o de aluminio.
Al agregar las frutas a la mezcla, pueden humedecerse con licor y luego pasarse por harina. De esta manera se distribuirán mejor en la preparación. No importa si la masa está elaborada de manera simple o incluyendo levadura de cerveza. Si se utilizan pasas de uva, es adecuado elegir las que no tienen semilla. En caso de incorporar frutas azucaradas conviene retirarles el azúcar adherido.
Generalmente se espolvorean con azúcar impalpable. Pero hay otras variantes igualmente tentadoras. Por ejemplo, puede utilizarse chocolate en polvo o canela molida. Otra opción es preparar una mezcla de azúcar impalpable tamizada y gotas de jugo de limón o naranja.
En el momento de cortar los budines en porciones, cuando la miga no es muy compacta y para que no se desmigajen con facilidad, conviene hacerlo con cuchillo dentado. Estos utensilios son los que se emplean para cortar el pan.
Es aconsejable cortar las porciones a último momento. De esta manera se evitará que se sequen las rodajas.
Si son elaborados con masas blandas, conviene cocinarlos dentro de moldes rectangulares para budín inglés enmantecados y enharinados. En el caso del pan dulce, se debe hacer exclusivamente en los moldes de papel hechos para éstos.

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