Consejos y trucos: las pastas frescas

El secreto está en hacer bien la masa

Actualizado el 13 de junio de 2020

La misma masa que hacemos para realizar tallarines al puro huevo (para 1 kg de harina, entre 8 y 10 huevos y pizca de sal, sin nada de agua) podemos utilizarla cuando realizamos cintitas y fideos más finos cortados con la máquina.
También, para los que deseen trabajar más, los clásicos fucilli italianos. Se debe pasar trocitos de masa por el aparato especial o una aguja de tejer gruesa. Luego, estirarla con las manos y retirarlos con un golpe seco. De esta manera quedan ahue cados en la parte media.
Si se desea preparar lasaña , puede hacerse una masa con menor cantidad de huevos. Hervir los rectángulos o tiras largas en agua con sal hasta que estén al dente. Pasar por agua fría y secar sobre un repasador. Completar con salsas, rellenos, albondigu itas, entre otros.
Los tallarines al puro huevo conviene prepararlos el día anterior o 2 días antes. De esta manera quedarán bien sequitos y serán muy similares a la denominada vera pasta italiana.
Las pastas rellenas requieren de una masa mucho más blanda (o sea con menos cantidad de huevos). De esta manera resulta más fácil de amasar y cortar.
Los rellenos pueden hacerse con anticipación y mantenerlos en la heladera hasta el momento de armar ravioles, cappelletti, torteletti, canelones.
Modo de cocción de cualquier tipo de pasta: una cacerola con mucha agua apenas salada, para que puedan ascender cuando estén al dente .