Cortarla al medio hastallegar a la espina dorsal y abrirla como una mariposa; salpimentar por dentro y por fuera; picar las hierbas junto con el echalote y distribuir bien por encima del pescado.
Rociarlo con un chorro de aceite, ponerlo dentro de la rejilla de pescado y llevarlo a la parrilla primero a fuego vivo con la parte de la carne abierta hacia el calor.
Cuando empiece a dorarse, darlo vuelta dejando las escamas hacia abajo y cocinar hasta que la carne se despegue fácilmente de la piel.
Para acompañar, envolver las papas con su piel en papel aluminio y dejar sobre la parrilla hasta que queden tiernas, dándolas vuelta a mitad de cocción.
Servirlas sazonadas con un poco de manteca, sal y pimienta.
