Creativas innovaciones en las entradas del menú

Ensalada Ostende

• 2 huevos
• 2 cucharadas de queso rallado
• pimienta
• manteca
• 50 g de aceitunas rellenas
• 250 g de camarones limpios
• una cucharada de perejil picado
• aceite de oliva
• vinagre
• sal

Batir en un bol los huevos junto con el queso rallado y la pimienta. Calentar la manteca en una sartén chica, distribuir la prepración anterior y dorar la tortilla de ambos lados. Dejar enfriar, cortar en trozos, colocar en una ensaladera, agregar las aceitunas rellenas cortadas en rodajas, los camarones, el perejil picado y mezclar. Condimentar con el aceite, el vinagre y sazonar. Mantener en la heladera hasta el momento de servir.

Budín de remolacha y carne

• 1/4 de kg de carne cocida
• 1/2 cebolla picada rehogada en aceite y escurrida
• 6 remolachas grandes cocidas
• sal
• mayonesa
• 7 g de gelatina en polvo sin sabor disuelta en vinagre
• rodajas de huevos duros

Pasar por la máquina de picar carne las remolachas junto con la carne y la cebolla. Colocar en una ensaladera y sazonar. Incorporar la mayonesa hasta integrar los ingredientes. Añadir la gelatina y distribuir en un molde aceitado. Llevar a la heladera hasta solidificar. Servir en una fuente y decorar con los huevos duros y un poco de mayonesa puesta en una manga con boquilla.

Arrollados acaramelados

• 6 fetas algo gruesas de jamón cocido
• una taza de hojas de espinaca cocidas
• 6 cucharadas de salsa golf
• azúcar molida

Extender sobre la mesada las fetas de jamón. Exprimir la hojas de espinaca, picarlas, colocarlas en un bol, agregar la salsa golf y mezclar hasta integrar. Distribuir la preparación sobre las fetas, arrollarlas y colocar 1 o 2 arrollados en cada plato. Poner el azúcar en una cacerola, cubrir con agua, llevar al fuego hasta formar un caramelo claro y bañar los arrollados. Si se desea, espolvorearlos con azúcar molida y quemar con una planchita.

Emparedados de atún

• una plancha grande cortada por la mitad o 2 planchas chicas de pionono
• 50 g de manteca
• 2 cucharadas de mostaza
• gotas de salsa inglesa
• una lata de atún al natural grande
• 4 hojas de lechuga lavada
• 2 huevos duros

Mezclar en un bol la manteca junto con la mostaza y la salsa inglesa. Untar una cara de cada plancha de pionono. Sobre una distribuir el atún previamente desmenuzado y mezclado con las hojas de lechuga cortadas en juliana. Armar un emparedado grande, cortarlo en porciones cuadradas y servir 2 por plato. Decorar con las yemas y las claras picadas por separado.

• Cocina en LA NACION

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