Crema de lima con yogur de coco

Ingredientes: 2 l de leche, 150 g de azúcar, 4 yemas, 1 cucharada sopera colmada de fécula de maíz, 2 limas, 10 hojitas de menta fresca Yogur: yogur de coco, 200 cc de yogur natural entero, 50 g de coco rallado, 1 sobre de gelatina sin sabor, ½ taza de crema de leche, 2 cucharadas de miel

• Calentar la leche en una cacerola junto con la menta, el azúcar y las cáscaras de lima. Reducir hasta la mitad, dejar entibiar y tamizar.

• Mezclar en un bol las yemas junto con el jugo de lima y la fécula de maíz. Incorporar la leche tibia mezclando con un batidor de alambre. Llevar al fuego y cocinar a temperatura baja removiendo constantemente con una cuchara de madera. La preparación comenzará a hervir y se espesará. Retirar, verter en copas y enfriar en la heladera.

• Yogur: mezclar la gelatina junto con la crema de leche y calentar hasta que rompa el hervor. Integrar con el yogur, el coco y la miel. Enfriar en la heladera y colocar 1 o 2 cucharaditas sobre la crema de lima fría.

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