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Criolla de pollo y focaccia
Ingredientes: 4 patas-muslos de pollo, 3 hojas de laurel, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 puerro, 1 rama de apio. Salsa criolla: ½ pimiento amarillo y ½ colorado, 2 cebollas de verdeo, 1 pepino, ½ repollo blanco, 1 diente de ajo, 4 cucharadas de vinagre de manzana, 1 focaccia.
- Poner en una olla el pollo, cubrir con agua y agregar ajo, laurel, pimienta en grano, puerro, cebolla y apio en trozos. Cocinar a fuego bajo. Apagar y dejar enfriar en el caldo. Luego, quitar la piel de las presas y desmenuzar la carne con los dedos. Colocar en un bol, cortar los pimientos y el pepino en tiras, y mezclar con el pollo. Agregar la cebolla de verdeo en rodajas, el repollo en láminas y el ajo pelado y machado. Condimentar con perejil picado, sal, pimienta, vinagre y aceite de maíz. Mezclar y armar los sándwiches con la focaccia tostada y cortada en triángulos. Acompañar con una mayonesa de hojas de rúcula procesadas y jugo de limón.
