Cuadril en costra de hierbas

Ingredientes: 1 colita de cuadril, 1 taza de aceite, 1 limón, 1 rama de canela, 2 estrellas de anís, 2 cucharadas de perejil picado, 2 cucharadas de orégano picado, 2 cucharadas de ciboulette picada, 2 cucharadas de albahaca picada, 2 cucharadas de tomillo picado, sal y pimienta en grano. Vinagreta: 1 cucharada de tahine, 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de maníes molidos, sal y pimienta

• Marinar la colita de cuadril con aceite, canela, estrellas de anís rotas, piel de limón y pimienta. Dejar reposar tapado, en la heladera, durante tres horas.

• Retirar, sellar en la plancha y dejar enfriar. Mezclar todas las hierbas y cubrir la carne dorada. Envolver en papel film y cocinar en horno a temperatura media durante 1 hora. Retirar, dejar enfriar y cortar en láminas finas.

• Vinagreta: batir aceite junto con maníes rotos, tahine, jugo de limón y sal. Servir la carne con la vinagreta de maní.

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