Cuál es la fórmula de la pizza perfecta
Un matemático inglés desarrolló la receta para la pizza perfecta. Para vos, ¿cuál debería ser? Contanos.
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Crocante, blandita, media masa o a la piedra. El gusto en pizza, especialmente en Buenos Aires, es variopinto y cada uno de nosotros puede esgrimir toda una batería de conceptos e ideas alrededor de cómo debería ser el ejemplar perfecto. Sin embargo todas estas elucubraciones quedan en el terreno de los supuestos. Al fin y al cabo, el gusto se va haciendo a medida que probamos diferentes variantes y terminamos rescatando un poco de cada una.
Ahora bien, la cadena de pizzerías británica Pizza Express contrató a la matemática Dr. Eugenia Cheng, profesora de la Universidad de Sheffield, para que buscara la razón por la que sus pizzas grandes (de 35 cm de diámetro) se vendían más que las chicas (de 28 cm).
La investigadora descubrió que hay una relación directa entre el tamaño de la pizza y la experiencia de satisfacción al comerla. Su teoría asegura que cuanto más grande es la pizza, los ingredientes (jamón, provolone, tomate, anchoas, etc) se encuentran más dispersos y, por ende, hay menos de cada ingrediente en cada bocado que se da. A la inversa, cuanto más pequeña es la pizza, se pueden experimentar más sabores en un mismo bocado.
"Hay mucha masa desperdiciada en las pizzas grandes" explicó Cheng al sitio FastCompany. Cheng al sitio FastCompany. "En las pizzas grandes los ingredientes se concentran en el medio, mientras que en los bordes hay poco para disfrutar". Además, si bien una pizza grande parecería tener un mejor balance de precio/cantidad, en general su masa es más delgada que en las pizzas pequeñas. Así, a la vez que tienen peor distribución de los ingredientes, y son más delgadas, la masa suele sufrir más de la humedad, perdiendo crocantez.
La solución que le propuso Cheng a Pizza Express fue agregar un poco más de masa a la receta de las pizzas, equilibrando este desbalance entre tamaño y consistencia de la masa.
Ahora bien, ¿qué te parecen las conclusiones a las que llegó Cheng? La mejor pizza, ¿debería ser al molde o a la piedra? ¿Cuál te parece que es más sabrosa? Contanos.
LA NACION
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