Cuatro recetas para aprovechar las verduras de invierno

Si nos encuentran desprevenidos y nos preguntan qué estaciones dan los más exquisitos frutos, tal vez responderíamos que el verano y la primavera. Sin embargo, todas las épocas son generosas y la tierra, en invierno, también nos regala verduras y frutas sabrosas. Consumir productos de temporada no solo nos asegura incorporar las propiedades que necesita el organismo en esa determinada época del año: también nos garantiza calidad y mejores precios, ya que la oferta en las verdulerías es mayor y los precios, más bajos. Te compartimos cuatro propuestas con hinojos, remolachas, puerros y habas para llevar a la mesa y aprovechar todos sus atributos. Si son de la huerta propia, ¡mejor!

Hinojo con hongos

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva | 2 dientes de ajo | 2 echalotes o cebollines | 2 bulbos de hinojo | 1/2 taza de agua | 2 cucharaditas de jugo de limón | 500 gr de hongos de campo | Manteca | 3/4 tazas de crema ácida | 2 cdas. de hojas de hinojo | Pimentón dulce.

Preparación

Calentar el aceite de oliva en una sartén. Saltear los dientes de ajo y los echalotes o cebollines picados. Luego, añadir los bulbos de hinojo cortados en rebanadas finas, el agua y el jugo de limón. Tapar y cocinar por 8 a 10 minutos, hasta que los bulbos estén tiernos, pero todavía crocantes. Reducir el líquido hasta evaporar. Filetear los hongos y añadirlos a la sartén con una cucharada de manteca. Saltearlos hasta que estén blandos. Agregar la crema ácida, las hojas de hinojo picadas y seguir cocinando por unos minutos. Para servir, espolvorear generosamente con pimentón dulce.

Pastel de puerros

Ingredientes

Para la masa: 260 gr (dos tazas) de harina común | 1 cdita. de polvo de hornear | 1/2 cdita. de sal | 57 gr (4 cdas.) de grasa, manteca o riñonada de cerdo | 4 cdas. de agua helada | 1 huevo.

Para el relleno: 500 gr de puerros cortados en rebanadas finas | 200 gr de cebolla amarilla picada |2 cdas. de aceite de oliva | 1 huevo crudo | 2 huevos duros picados | 25 g (1/2 taza) de queso gruyerito rallado | 100 g de jamón ahumado cortado en cubitos chicos.

Preparación

Con la mitad de la masa, forrar un molde de tarta de 25 cm de diámetro (o varios moldes chicos). Reservar la otra mitad para tapar el relleno. Cocinar los puerros y la cebolla en el aceite de oliva hasta que estén tiernos. Agregarle el huevo crudo, los huevos picados, el queso y el jamón. Colocar el relleno en el molde sobre la base de la masa y tapar con la otra mitad de la masa. Pintar la tapa con una yema batida con un poco de mostaza de Dijon y rociarla con azúcar. Hornear a 190 ºC por 35 minutos. Se sirve a temperatura ambiente.

Caviar de remolachas

Ingredientes

250 g de remolachas | 1 huevo | 1 echalote | 1 diente de ajo | pepinillos | cilantro fresco | alcaparras | salsa inglesa o una anchoa | mostaza de Dijon | aceite de oliva.

Preparación

Envolver las remolachas lavadas con cuidado -pero con 5 cm de tallo y el rabito sin cortar- en papel aluminio. Cocinar en el horno hasta que estén muy tiernas (horneadas, las remolachas pueden guardarse unos días en la heladera). Dejar enfriar y sacarles las piel. Cortar en cubitos. Picar el huevo duro, el echalote, el diente de ajo, varios pepinillos dulces (si no son dulces, añadir aceto balsámico) y unas hojas de cilantro fresco. Moler todo junto en algunas alcaparras, salsa inglesa y (o una anchoa) mostaza de Dijon y aceite de oliva.

Pasta de habas para el pan

Cocinar las habas unos minutos en agua hirviendo. Hacer un puré con un pisa papas. Añadir ajo picado a gusto, una pizca de ají, unas gotas de limón y sal. Agregar suficiente aceite de olvia para lograr una pasta. Ideal para comer con pan de pita.

LA NACION

• Huerta

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