De la nieve al helado

"Porque el helado tenía que volver a ser ricco", dice el slogan de la nueva heladería Persicco, a cargo de Juan Martín Guarracino y Federico Aversa, dos de los nietos fundadores de Freddo. En su local de Palermo, con una puesta en escena digna de la pastelería en la que también se sirve (y detalles como el sector para chicos), combinan su experiencia el chef Germán Martitegui y el maestro heladero Roberto René, con más de 40 años de know how en materia de helados.

Entre los sabores ($ 15 el kilo), se destacan el dulce de leche Supremmo, combinado con licores y miniaturas de chocolate, y el combinado con brownie, tanto como sabayón granizado, turrón, café y chicle, entre otros exotismos. ¿Un detalle? El envase de 1 kilo viene con sector adicional con un gusto sorpresa para la degustación del cliente.

Por su parte, la señora Munchi Sundblad declara una de sus decisiones: "Elegí la leche de vaca Jersey para alimentar bien a mis hijos..." Desde 1997, varios años después de su éxito con esta raza de vacas, los helados de Munchi´s son elaborados con leche de la Cabaña San Isidro Labrador, que se distingue entre las demás por ser más cremosa y nutritiva. Hay helados para celíacos y diabéticos; entre los tradicionales (16 el kilo), vale la pena probar la crema Pilar (a base de huevo y champagne), flan con dulce de leche, quinotos al whisky, y –la última novedad– el postre helado de pan dulce. Pese a las 14 sucursales en todo el país, una de las mejores es la de Escobar, con posibilidad de convertir el helado en buena excusa para un paseo con aves, lago, animales de granja y juegos infantiles.

En la cadena de heladerías Chungo, además de una variedad de 50 gustos (entre otros, yema quemada, chocolate marroc, chocolate a la turca, crocantino al rrhum y Panna Montata; 16 el kilo), se aceptan pedidos especiales. Desde su página Web aseguran que sus helados nacen y se consumen cada 24 horas, todos los días del año. Sobre algunas curiosidades del origen del helado, Nestlé, una de las más grandes compañías de alimentos, asegura que Marco Polo relató que en China preparaban el helado con frutas, miel y nieve; los persas adaptaron esta preparación llamándola sharbets, que después fue adoptada por griegos y romanos. Del grupo de consumo masivo, entre otras novedades, Frigor acaba de lanzar para este verano Conogol Drink (de venta prohibida a menores), un trago hecho helado, a base de crema, con sabor al tradicional irish cream.

• Persicco: Salguero esq. Cabello, Palermo, entregas a domicilio por el 4808-0889.

• Munchi´s: Delivery por el 0800-555-5050; ruta 25 y Miguel Cané, Escobar, y sucursales.

• Chungo: Solar de la Abadía y sucursales; pedidos por el 0800-888-2486.

Recortes

Nueva carrera
El chef de cuisine Jean Nassó, un francés afincado en Brasil y la Argentina, organizó, con el Instituto Superior Mariano Moreno, una escuela de gastronomía donde pondrá toda su experiencia de muchos años para transmitirla a los alumnos junto con su amor por el arte Culinario, que él escribe con mayúsculas. Nassó es diplomado en la Escuela Hotelera del Centro Internacional de Glion, Suiza. En Buenos Aires dirigió el recordado Restaurant Swissair. Esta nueva escuela de gastronomía del ISMM contará con profesores con estudios internacionales, otorgará títulos oficiales de validez nacional y pasantías en el Mercosur y Francia, y salida laboral en empresas patrocinantes. Además , funcionará una granja modelo a 100 km de la Capital para clases de cocina de campo, productos y técnicas. El plan para cocinero profesional lleva dos años, y para pastelero profesional un año.

Informes: http://www.ismm.com.ar

En The New York Times
El Santa Julia Tardío Torrontés Línea Innovación de Bodegas La Agrícola fue nombrado Vino de la Semana en la edición dominical del famoso diario norteamericano, por el experto Howard G. Goldberg. "El primer vino de postre que Santa Julia produce en la Argentina está hecho con torrontés, una confusa variedad española. Es un aromático blanco 2000 llamado Tardío, almibarado y lo suficientemente impactante como para servir de aperitivo...”

Best Buy y premium

Las denominaciones informales de los norteamericanos invaden nuestro vocabulario del vino por dos buenas razones: practicidad y brevedad.

Un best buy es la mejor compra, y es mucho más que good value o buena relación calidad-precio. La bodega rionegrina Humberto Canale tiene en el mercado dos best buy nuevos, el Marcus Merlot y el Marcus Cabernet Sauvignon, a 4 y 5 pesos respectivamente, el primero Medalla de Plata en el reciente Concurso Vinandino 2001 lo mismo que el Marcus Clásico Cabernet Merlot ($ 5).

Por otra parte, esta bodega del Valle de Río Negro lanzó sus premium en las vinotecas como una línea de alta calidad y precio ($ 40). Marcus Gran Reserva, en tres etiquetas que acompañan al Pinot Noir aparecido en el 99, ahora los cosecha 2000 Malbec y Merlot, igualmente con medallas de oro en el Concurso La Primavera 2001 y Vinandino 2001. No menos best buy son los tradicionales Borgoña y Merlot-Pinot, el Chablis y el Torrontés Humberto Canale, entre 2,60 y 3,50, sí como los de la línea Diego Murillo genéricos y varietales (3 y 4,50), modernos sin madera.

El Sauvignon Blanc 2001 ($ 10) resultó excepcionalmente aromático y el 2001 lo mismo. Este recuerda el boom del que años atrás dejó en el recuerdo los amarronados blancos de las antiguas barra: el fino cepaje de Burdeos resucitó en la Patagonia como el ave fénix.

¿Qué hizo tan buena la primera cosecha del milenio de los vinos finos de las zonas frías? El ingeniero Barzi Canale lo atribuye al clima superior del año último en la región: toda la fruta del Valle de Río Negro se cosechó quince días más tarde que otros años, y los fríos tempranos potenciaron el efecto días cálidos-noches frías para la lenta, armónica y excelente evolución final de las uvas, una experiencia única en años.

Sin olvidar los clásicos imbatibles Cabernet Intimo, Semillón y Blush, en 2001 se ha probado una vez más que una bodega con vinos premium exitosos también sobresale por la calidad de sus best buy.

Por A.D.

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