1
De Lira
Del Pacífico San Telmo
1 minuto de lectura'
La cocina andina se extiende a lo largo de la Cordillera, con el notable aporte de las criaturas del Pacífico. Javier Avilés Lira, cocinero chileno afincado en Buenos Aires hace siete años, confiesa que su cocina es la de mar. Su familia es de Antofagasta, en el norte del país -segundo puerto de Chile-, y su cocina está enriquecida por influencias peruanas y ecuatorianas. Es por ello que, en su nueva carta primavera-verano, De Lira contará con mayoría marina, a saber: ceviches; tiradito de lenguado con chutney de papaya o de salmón con pesto de eneldo, palta y langostinos; clásicas machas a la parmesana o riquísimas al pil-pil con alcauciles; ostras gratinadas sobre puerros, etcétera. La crema de mariscos ("levantamuertos") con marquén -aderezo muy chileno- y toque de calabaza (18) es muy recomendable aunque no haga frío. También, los niños rellenos en hojas de parra con quinua, tomates secos y almendras sobre espejo de papaya (18), o la mousse de palta y langostinos grillados (25), un detalle de nuestro NOA. Lira es un chileno de dulce hablar, que sólo pretende que la gente guste de lo que le gusta a él, con una cocina con sello de familia, enriquecida por su experiencia en hoteles de lujo y en restós de buena gastronomía de Buenos Aires. El local -ex Defensa al Sur-, pintado de verde limón y rosa viejo, posee un piso en damero original y un insólito estante-balcón donde instalarán una bodega digna a temperatura controlada. La carta es corta, pero cambia cada dos meses. Javier elige personalmente el delicado producto de mar, especialmente bivalvos, y también el de la tierra, como la quinua, el mote, el trigo candeal, el arrope de chañar de nuestro NOA y las frutas tropicales de raro dulzor (chirimoya, mango, lúcuma), más algunas hierbas nativas, como el huacatay. Para las tardes de primavera-verano, traguitos, appetizers y sándwiches premium bien chilenos.
Ambiente: * * *
Atención: * * *
Cocina: * * *
Más datos Defensa 1336, San Telmo; 4300-3082. De martes a sábados, mediodía y noche. Domingo, mediodía. No se aceptan tarjetas.
Imperdible
Rosados Abastecerse de vinos rosados del año es la medida más acertada. Cada año salen mejor los clásicos, y los nuevos son una tentación. Conservarlos en frío moderado, o un poco más si se sirve como trago amistoso. Para tener en cuenta, los rosados elegantes son los secos o con un toque apenas dulzón. Los de malbec son del estilo argentino. A. D.
