De otras tierras

Guiso de falda

Receta de Manuel Corral Vide, chef de Morriña, restaurante especializado en comida gallega.

Preparación (para dos personas):
Cortar 1 kilo y medio de falda en filetes gruesos y dorarlos en aceite caliente. Una vez cumplido este paso, reservarlos. Luego, es preciso rehogar en el mismo aceite varios ingredientes: una cebolla mediana picada, la carne, dos tomates cortados en trozos -sin semillas- dos cucharadas de perejil picado, tres dientes de ajo, una hoja de laurel, pimienta, nuez moscada y azafrán previamente disuelto en caldo. Rociar la mezcla con vino blanco, mover un poco la cazuela en cuestión y taparla. Cuando rompa el hervor, bajar el fuego y continuar la cocción durante una hora. Cuando la carne esté tierna, agregarle dos papas cortadas en dados y dejar que se guisen junto con la falda.

Morriña , Zapata 301; 4771-0190. Abre por la noche, y domingos, también al mediodía. Los guisos se ofrecen fuera de la carta. El cocinero los prepara en ocasiones especiales. Guiso de falda; habas rojas con orejas de cerdo; gallina en pepitoria.

Boeuf bourguignon

Receta bretona de Béa Renault, cocinera de Chez Béa, crêperie y restaurante.

Preparación (para 6 personas):
Marinar en medio litro de vino borgoña un kilo de paleta previamente cortada en cubos y cubierta con las hierbas frescas, que integran un bouquet garni. Dejar reposar -sin cocinar- durante veinticuatro horas y reservar el jugo del marinado.

Dorar después 250 g de panceta en una sartén y retirar del fuego. Por separado, saltear la carne -sin el vino- con un poco de harina y manteca. Finalmente, dorar cuatro cebollas, agregar 8 zanahorias cortadas en discos y la carne, ahora sí con el jugo del marinado. Completar la mezcla con caldo de verdura hasta cubrirla por completo y dejar cocinar por dos horas y media. Condimentar a gusto. ¡Bon appétit!

Chez Béa , Paraguay 436; 4311-3071 Abre de lunes a viernes, mediodía y noche. Sábados, sólo por la noche. Boeuf bourguignon; blanquette de veau, guiso preparado a base de carne cocida con vino blanco seco, champiñones, zanahorias, cebollas y crema.

Lugares

Las principales ventajas del lugar: es económico, los platos, abundantes, ricos y se sirven a cualquier hora.

El restaurante De la Cascada, del Regente Palace Hotel, ofrece un menú especial de $ 14 con una gran variedad de entradas, platos principales, postres y bebidas. Es ideal para almuerzos ejecutivos y la amplitud horaria aporta una solución para comer a deshora.

Se puede comenzar con una ensalada catalana (champiñones, palta, palmitos, huevos de codorniz, apio, alcaparras y tomates cherry), luego unas milanesitas de cerdo con finas especias, acompañadas con manzanas glaseadas, y cerrar con un pudding inglés con salsa baileys. Agua, gaseosa o vino, café y buena atención. Los menores de 10 años, $ 7.

De la Cascada. Suipacha 964;4328-6800. Diariamente, las 24 horas. Ticket restaurante.

De Italia

En La Suburra Ristorantino, Marita Conti, propietaria y chef, prepara guisados típicos de Roma; las lenticchie con el cotechino, lentejas con un embutido de cerdo que se hierve durante media hora, se corta y se agrega a las lentejas preparadas con verduras y especias; y la lenticchie con la salciccia lucania ei fungui oreccione (con chorizo y girgolas, hongos chatos). Las porciones son generosas y se sirven en cazuelas ($ 12).

Etnicos

De Italia

En La Suburra Ristorantino, Marita Conti, propietaria y chef, prepara guisados típicos de Roma; las lenticchie con el cotechino, lentejas con un embutido de cerdo que se hierve durante media hora, se corta y se agrega a las lentejas preparadas con verduras y especias; y la lenticchie con la salciccia lucania ei fungui oreccione (con chorizo y girgolas, hongos chatos). Las porciones son generosas y se sirven en cazuelas ($ 12).

La Suburra Ristorantino. Medrano esq. Guardia Vieja; 4863-2682, 4862-0934; todos los días, desde las 19.

De la India

El curry de cerdo con arroz thasmin es el estilo indio de los guisos de Azafrán. Juan Manuel Mastriota y Alejandro Digilio lo preparan con pimientos, semillas, leche de coco y crema. Va acompañado con arroz de grano largo aromatizado con semillas de sésamo. El sabor del curry está adaptado al paladar argentino, no es muy picante y es ideal acompañarlo con vino tinto de cepas syrah. El guiso, $ 12.

Azafrán. Honduras 5143; 4832-6487 ; de martes a domingos, por la noche.

De Hungría

El restaurante del Club Hungaria funciona hace 19 años en Martínez. Preparan especialidades de la colectividad como el goulash con spatzle ($ 4,50). Son cuadraditos de carne de res guisada con cebolla, paprika y ají molido, acompañados por pequeños ñoquis preparados con una masa líquida de harina, huevo y agua, que cae por un colador agujereado en el agua hirviendo. Para tomar, cerveza o vino tinto.

Club Hungaria. Pje. Juncal 4250, Martínez; 4799-8437; de martes a viernes, por la noche; sábados y domingos, mediodía y noche.

De Suecia

Ropa vieja con remolacha, pepino y huevo frito o Pytt i Panna, es el plato tradicional que sirven en cualquier ruta sueca. Originalmente, se cocinaba en los hogares con todas las sobras de la semana. En Buenos Aires lo prepara el restaurante del Club Sueco. Son cubitos de carne, papa, salchicha, cebolla y especias, acompañados por pepinos, remolachas con vinagre y huevo frito ($ 7). Con cerveza, sí o sí.

Club Sueco. Tacuarí 147, 5º piso; 4334-7813; de lunes a viernes, al mediodía.

De Francia

En Social Paraíso preparan guisados de cordero, conejo y de lentejas respetando las clásicas recetas francesas con verduras y vino en una reducción a largo plazo. Viene presentado con verduras y una guarnición de cous cous ($ 12). Lo preparan generalmente al mediodía. También, el primer sábado de cada mes, elaboran el guiso brasileño: feijoada.

Social Paraíso. Honduras 5182; 4831-4556; de martes a sábados.

Por Sabrina Cuculiansky

---

Conforme a