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De Sevilla a Puerto Madero, sin escalas
El Bistró del Faena Hotel propone productos y fórmulas del estilo mediterráneo y una carta inspirada en la audaz cocina de Ferrán Adriá
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El Bistró del Faena Hotel + Universe, divo del Este de Puerto Madero, cuenta con uno de los restaurantes más impactantes de Buenos Aires, el de las catorce cabezas de unicornios de ojos resplandecientes, blanco esplendoroso desde el piso hasta el techo, detalles dorados, arañas blancas de cristal y candelabros con velas. Camareros guapos, elegantes e informales, mueven el pomposo ambiente de la puesta del célebre Philippe Starck y Alan Faena. Nueva carta, inspirada en la audaz cocina de Ferrán Adriá, creada por el discípulo argentino Mariano Cid de la Paz, que estudió en Buenos Aires Catering, fue stagier (o pasante) en Hacienda Benazuza, cerca de Sevilla –el hotel del “mejor cocinero del mundo”– y llegó a jefe de la gastronomía. Esas técnicas, los productos y las fórmulas sofistican su cocina “contemporánea mediterránea” con moderado acento Adriá, alguna gracia en cada plato, y otras propuestas más clásicas, todas muy ricas. Usa gelificantes naturales, de algas, nada de química. Hay olivas esféricas que estallan en la boca y crocantes de polenta y café livianísimos, con el exquisito Gin Fizz. Langostinos en tempura negra y, sí, la tortilla de papas
desestructurada de Adriá, en copa de Martini, pura espuma con el sabor de la más castiza. Las trillas con catalana romesco y el cochinillo confitado con provoleta de cabra son recomendaciones. Para el final, trufas invertidas, curiosas pipetas de frutas rojas… y sorprendente dúo chocolate-cerveza negra artesanal. La degustación de seis pasos, $ 240 –con los vinos, 400– en acuerdos de la sommelière Paula Costa; notable lista de vinos en La Cava –450 etiquetas–; el 20 por ciento, importados.
Bistro Faena
Dirección: Martha Salotti 445, Capital
Teléfonos: 4010-9023
Horario: de noche, lunes a sábados
Especialidad: mediterránea contemporánea
Capacidad: 60 cubiertos
Tarjetas: todas
Otros: vigilancia y seguridad
Ambiente: * * * *
Cocina: * * * *
Atención: * * * *
Expo Delicatessen & vinos. Desde el 14 y hasta el 17 de junio se llevará a cabo, en el Sheraton Córdoba Hotel, la sexta edición de esta muestra gourmet. Reunirá más de 100 expositores y 1400 compradores mayoristas del país. Habrá clases de cocina, salón de vinos de alta gama y micros televisivos gourmet. Informes, en la página web www.delicatessenyvinos.com.ar o por el correo electrónico delicatessenyvinos@jointgroup.com.ar
