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Desde la huerta: puerros
Por su amplia versatilidad y particular sabor, constituyen la base de cremas, caldos, guarniciones y salsas. Desde la antigua cocina mediterránea es utilizado como ingrediente principal de sabrosos platos
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En los jeroglíficos egipcios aparece registrada su utilización. Los griegos y los romanos lo apreciaban como alimento y, también, por sus propiedades curativas. Se cuenta que el emperador romano Nerón lo consumía para aclarar su garganta antes de cantar odas a Roma.
Esta hortaliza pertenece a la familia de las liliáceas, dentro del género allium, al igual que la cebolla y el ajo. Consta de tres partes bien diferenciadas: hojas verdes y planas, un bulbo alargado blanco y una base de la que sobresalen numerosas raíces pequeñas. Generalmente, para consumo se utilizan el bulbo y parte de las hojas. Desde el punto de vista nutritivo, se caracteriza por poseer un alto porcentaje de minerales, como calcio, hierro, fósforo y potasio. También es muy rico en fibra.
El puerro es ideal para realzar el gusto de una preparación sin ocultar los demás ingredientes que lo acompañan. Eso sí, siempre que se lo sepa combinar.Sus cualidades son reconocidas en clásicas recetas, como la sopa y la famosa crema fría vichyssoise. También integra tartas, gratinado o crudo. Y puede ser el acento perfecto de una ensalada. Además, se presta muy bien para guarniciones que incluyan queso, jamón, papas y huevos, entre otros, según las preferencias y la creatividad.
Si se trata de dar un toque personal a un plato, los puerros pueden resultar muy buenos aliados, siempre y cuando no falten los mejores sentimientos en la elaboración.
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