Día de Reyes: cómo preparar la clásica rosca con crema pastelera

La llegada de los Reyes Magos es una celebración bíblica que genera gran expectativa en los niños de todo el mundo cada 6 de enero y que se fue convirtiendo en una fecha clave a nivel comercial y gastronómico porque el festejo incluye una preparación dulce ideal para cualquier momento del día: la rosca de Reyes.

Aunque también se repite en las Pascuas, la Rosca de Reyes es un panificado clásico de esta fecha y una referencia ineludible a los tres personajes que suelen traer obsequios y a quienes los niños esperan con pasto, agua y zapatos en la noche previa.

La Rosca de Reyes tiene diferentes versiones que varían sobre todo en los ingredientes para colocar arriba y en la decoración.

A continuación, una receta sencilla para disfrutar de una Rosca de Reyes y unas sugerencias especiales para lograr una masa más esponjosa y una crema pastelera ideal para cubrir la preparación.

• Harina, 1k
• Leche, 300 cc
• Miel, 30 g
• Levadura, 65 g
• Huevos, 3
• Esencia de vainilla, 1 cucharadita
• Ralladura de limón, 1
• Azúcar, 200 g
• Manteca, 200 g
• Mermelada de damasco, para decorar

• Hacer la esponja para leudar la masa: disolver 25 gramos de levadura en 150 cc de leche junto con la miel y 250 g de harina. Formar una pasta, tapar el recipiente con un lienzo y dejar descansar el fermento durante 2 horas.
• Una vez formada la esponja, empezar a hacer la masa. Tamizar la harina en forma de corona sobre la mesada. Disolver los 40 g de levadura restantes en los 150 cc de leche.
• Colocar los huevos en el centro de la corona junto con la vainilla, la ralladura de limón, el azúcar, la manteca y la esponja.
• Agregar de a poco la leche con la levadura y tomar la masa desde el centro hacia afuera hasta formar un bollo, amasándolo un buen tiempo hasta que la masa quede suave y elástica.
• Dividir la masa en 2 o 3 bollos y dejarlos descansar dentro de bowls separados tapados con un repasador limpio o filme, hasta que doblen su volumen.
• Armar las roscas de reyes: tomar de a uno por vez los bollos y amasarlos suavemente para desgasificar la masa. Estirar un chorizo con cada uno y juntar los extremos dándole forma de rosca.
• Colocar las roscas sobre una placa enmantecada y dejarlas levar nuevamente durante 40 a 60 minutos.
• Cubrirlas con crema pastelera (ver receta aparte) colocada en una manga con pico rizado, pintar con huevo y espolvorear con azúcar.
• Hornear en horno precalentado a 170°C durante 35 minutos. Luego, pintar cada rosca con mermelada de damasco y, si lo desea, decorarla con higos o frutas confitadas.

• Una opción es que la rosca de Reyes sea levada dos veces: la primera, cuando se realiza la esponja. La segunda, al hacer la masa. De esta forma se logra una mejor fermentación y calidad de miga.
• La crema pastelera casera ideal para una rosca de Reyes lleva 1 litro de leche, 6 yemas de huevo, 2 huevo enteros, 200 gramos de azúcar, 120 g de harina y esencia de vainilla a gusto. Se pone a hervir la leche en una cacerola. En un bol aparte se ponen los huevos junto con las yemas, el azúcar y la harina y se mezclan con un batidor de alambre. Se le incorpora la leche hirviendo y se lleva al fuego nuevamente hasta que rompa el hervor. Se enfría la crema pastelera en un baño de María inverso (agua con hielo) y se le agrega la esencia de vainilla.