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Dulce de higos en almíbar
Por Dolli Irigoyen
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Higos no muy maduros 2 kg
Azúcar 1,600 kg
Agua 1 litro
Vainilla 1 chaucha (opcional)
Cocine los higos en abundante agua hirviendo durante 2-3 minutos. Cuele y pese. Utilice, por cada kilo de higos, 800 g de azúcar. En una cacerola coloque el agua, la chaucha de vainilla, el azúcar y lleve a punto de ebullición hasta que ésta se disuelva.
De inmediato, incorpore la fruta previamente blanqueada y cocine a fuego lento hasta que el almíbar tome punto y los higos estén caramelizados. Para perfumar el dulce, además de vainilla, puede hacerlo con canela o cardamomo a su gusto.
