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Dulce otoño
Como despedida de su exitoso paso por La Nacion Revista, Dolli presenta en esta nota recetas que destacan la nobleza de las frutas del Sur. Peras y manzanas son las elegidas para preparar desde la clásica tatin hasta innovadoras propuestas
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Con un marco deslumbrante de bosques, lagos y montañas, se ve imponente el Alto Valle de Rio Negro. Ahí, el paisaje otoñal se viste de oro y cobre. En contraste con el desierto patagónico, la fertilidad de esta tierra regada por los ríos Neuquén y Limay –que confluyen en el río Negro– produce viñedos de gran calidad, como también las mejores peras y manzanas. Visité este mágico lugar invitada por el gobierno de la provincia de Río Negro junto con el grupo de Bodegas Productoras-Exportadoras del Alto Valle. En plena cosecha, me agasajaron con un almuerzo en el que degusté los vinos pinot noir de Humberto Canale. Allí conocí la productividad de la zona, resultado de su clima, con amplitudes térmicas pronunciadas: días soleados y noches frías. Por eso, tanto las manzanas como las peras son reconocidas por su inconfundible color, aroma y sabor. La Argentina es el décimo productor de manzanas en el mundo, y el 80% proviene del Alto Valle de Río Negro y Neuquén. En el caso de las peras, ocupa el sexto lugar y el 86 % de la producción es originaria de las mismas regiones. Entre las variedades tradicionales de manzana se destacan: Red Delicious, Granny Smith, Golden Delicious y Rome Beauty. También, las nuevas Gala y Fuji, jugosas, crocantes y con buena conservación. Respecto de las peras, se producen: Williams, Packam’s Triumph, Beurre d’Anjou, Winter Bartlett, Red Bartlett y las recientes variedades: Abate Fetel y Beurre Bosc.
Por otra parte, visité la mayor destilería de peras Williams en América del Sur, de Expofrut, donde se elabora un eau-de-vie de poire (aguardiente de peras) que se exporta a Alemania. Con el orgullo de comprobar por qué estas frutas son tan valoradas, hoy son las elegidas en las recetas que propongo.
Agradecimientos: gobierno de Río Negro y grupo de Bodegas Productoras-Exportadoras del Alto Valle de Río Negro. Establecimiento Humberto Canale: www.bodegahcanale.com . Productos Naturales Gra: Mercado Central Buenos Aires, 4622-4363 Sueño Verde (Vegetales & Hierbas): (03488) 463696/463747. Whirlpool Electrodomésticos, Atención al cliente: 4480-8888, e-mail: atencionalcliente@whirlpool.com.ar. Cerini Hair System: M. T. de Alvear 1471; 4811-7614 y 4814-0710
