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Dulces sólidos
Clásicos a toda prueba, los de membrillo son los más indicados para esta época del año
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PARA LA NACIONMiriam Becker
Los dulces regresan a la cocina casera para recordar recetas de otros tiempos y experimentar esas preparaciones que quedaron en los cuadernos familiares.
Los membrillos del cercano otoño, a los que pronto veremos en los comercios, son parte de esa selección. No se conseguirá, seguramente, esa lata grande y en desuso donde antes se moldeaban los dulces sólidos. Pero torteras o budineras resultarán ideales para ese fin. La fruta debe estar firme y bien amarilla. Con la misma receta que brindamos unas líneas más abajo, se pueden hacer dulces sólidos de peras o manzanas, agregando pectina (se consigue en las casas especializadas) o un poco de gelatina sin sabor para que queden firmes. Por tratarse de una fruta con mucho tanino, el membrillo no se come crudo.
Por su parte, en la provincia de San Juan, Adriana Polizzotto ha patentado "Uva Pan", un dulce realizado a partir de uvas, como producto artesanal y diferenciado. Cuenta que vivió tres años en Italia y de esa experiencia surgió la idea de producir algo de su provincia. "Conocemos bien la diversificación de los usos de la uva –señala Adriana– y creemos que este tipo de dulce puede llevar el sello gourmet." No contiene aditivos y se suma a otros productos saludables, como bombones de pulpa de uva y arrope de uva.
A cocinar se ha dicho
Poner 1 kilo de membrillos en agua hirviendo. Cocinar 5 minutos, retirarlos, enfriarlos en un recipiente con agua fría, quitar la piel, semillas y procesar la pulpa.
Medir la pulpa por tazas. Incorporar igual cantidad de tazas con azúcar, llevar al fuego y cocinar revolviendo cada tanto hasta que la masa dulce tome cuerpo.
Humedecer un molde con agua, volcar el dulce y dejar enfriar muy bien. Desmoldar.
1. VERSION AGRIDULCE
Preparar relleno para empanadas de carne y reemplazar las pasas de uva por trocitos de dulce de membrillo.
2. SEMIFREDDO
Mezclar puré de membrillo con merengue italiano y crema batida. Servir en copas.
3. COMPOTA
Hervir cascos pelados de membrillo con agua, azúcar, gajos de limón y las semillas en un lienzo. Descartarlas y servir con crema de leche batida.
miriambecker@fibertel.com.ar
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