El secreto mejor guardado: cómo transformar unas simples papas en un plato gourmet, crujiente y lleno de sabor

Las papas son uno de los alimentos más utilizados en la cocina por su versatilidad y facilidad de preparación. Aunque las versiones fritas, al horno o en puré suelen ser las más populares, existe un truco que permite transformarlas en un plato completamente diferente, con una textura crocante por fuera y un interior suave y cremoso. Lo mejor es que no requiere ingredientes difíciles de conseguir y se puede preparar en casa.

Esta técnica forma parte de una receta tradicional conocida como “papas a la importancia”, que se hizo popular gracias a Felisa, una mujer española cuya nieta, conocida en TikTok como It’s Elvira (@elvirapadeal), compartió el procedimiento en las redes sociales. El secreto consiste en rebozar las papas, freírlas y luego cocinarlas lentamente en una salsa, un paso que permite intensificar su sabor y conseguir una textura diferente.

A diferencia de las papas fritas tradicionales, esta preparación no termina cuando salen del aceite. La primera cocción permite formar una capa dorada que ayuda a mantener su estructura, mientras que la segunda, realizada a fuego bajo durante unos 20 minutos, consigue que el interior quede tierno y absorba los sabores de la salsa.

Ingredientes:

• 1 kilo de papas.
• 2 huevos.
• 100 gramos de harina.
• 3 dientes de ajo.
• 1 puñado de perejil fresco.
• 1 rodaja de pan.
• ½ cebolla.
• ½ vaso de coñac.
• 2 hojas de laurel.
• Aceite de oliva, cantidad necesaria.
• Agua, cantidad necesaria.
• Sal, a gusto.

Paso a paso:

• Preparar las papas: pelarlas, cortarlas en rodajas de aproximadamente dos centímetros, agregarles sal y dejarlas reposar cinco minutos. Secarlas con papel de cocina.
• Rebozar y freír: pasar cada rodaja por harina y huevo batido. Freírlas en aceite caliente hasta que estén doradas por fuera, sin necesidad de que se cocinen completamente por dentro.
• Preparar la mezcla de condimentos: triturar los ajos, el perejil y el pan previamente frito hasta formar una pasta. Agregar un poco de agua.
• Hacer la salsa: cocinar la cebolla picada con un poco del aceite utilizado anteriormente. Incorporar el coñac, medio vaso de agua y el huevo batido sobrante, mezclado con un poco más de agua.
• Agregar los sabores: incorporar la pasta de ajo y perejil junto con las hojas de laurel. Dejar hervir unos minutos y sumar otro vaso de agua.
• Completar la cocción: colocar las papas en una olla, cubrirlas con la salsa, tapar y cocinar a fuego medio-bajo durante aproximadamente 20 minutos, hasta que estén tiernas.

El resultado son unas papas doradas, cremosas por dentro y llenas de sabor, ideales para servir como plato principal o acompañar distintas comidas.

Conocé la nueva plataforma culinaria con recetas variadas y probadas, guías de cocina, masterclasses y mucho más, para inspirarte a cocinar y a comer mejor.

Ir a Foodit