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Empanadas de pollo marinado con especias y limón
Ingredientes: 500 g de harina 000, 25 g de levadura fresca, 1 cdita. de azúcar, 1 taza de agua tibia, 1 pocillo de aceite de oliva, 4 supremas de pollo, 2 dientes de ajo, 4 tomates perita, 2 cebollas, 1 taza de perejil fresco, 1 cucharada de ají molido, 1 cucharada de pimentón, 1 cdita. de comino, 1 cdita. de nuez moscada, 1 cdita. de canela en polvo, 4 limones, una taza de aceite de maíz
Picar la carne de pollo en pedazos bien chicos. Colocar en un bol y mezclar cebolla y tomate en cubos, especias (comino, nuez moscada y canela), perejil y un diente de ajo picados, sal, pimienta y jugo de limón. Amalgamar los ingredientes y amasar durante 10 minutos. Tapar y reservar en la heladera 12 horas. En un bol colocar harina y realizar un volcán. Agregar en el centro la levadura desgranada con azúcar y tres cucharadas de agua. Disolver rápidamente y tapar durante 15 minutos. Transcurrido ese tiempo, incorporar el resto del agua con el aceite, sal y pimienta negra recién molida. Amasar hasta conseguir una masa lisa. Dejar descansar tapado en un lugar cálido hasta duplicar el volumen. Cortar bollitos, espolvorear con harina y con un palote de madera formar discos de 12 centímetros de diámetro. Cubrir cada disco con una cucharada colmada de relleno frío y cerrar formando un triangulo fijando bien los bordes. Colocar en una fuente aceitada. En un cuenco mezclar un diente de ajo picado, aceite, sal, pimienta, ají molido y pimentón extra. Pintar las empanadas y cocinar en horno a temperatura moderada hasta dorar.
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