Empanadas de Vigilia

Entre las comidas más populares de Semana Santa, las empanadas y los pasteles son los más apreciados por los criollos, que no somos muy afectos al pescado.

Si bien la oferta es cada vez más amplia y las opciones más confiables y tentadoras, hacerlas en casa es una fantasía para alegrar a la familia, sobre todo si se rellenan con creatividad. Una empanada, criolla o gallega, puede contener una variedad enorme de rellenos, siempre y cuando se esté dispuesto a transgredir las normas tradicionales de la vigilia.

La tarea puede saltar de la fantasía a la realidad si se cuenta con el ingrediente básico y el más complicado: la masa. Con la masa lista esperando en la heladera o en el freezer, armarlas es lo de menos.

Hoy se venden masas diversas, y no sólo de marca y de supermercado, también hay gente experta que las prepara por encargo.

Masa de hojaldre y masa fila son las más conflictivas, dado que requieren condiciones cuidadosas para su éxito y una buena mano.

Lo importante es saber que existen masas propias para cada preparación. Con la masa criolla de las empanadas nunca se va a lograr una empanada gallega o una torta pascualina -aunque se expenden rotuladas como tal-. Además, la torta pascualina no es una tarta ni un pastel, sino un armado de capas de fina masa y relleno de espinacas o acelgas, ricotta, con huevos intercalados, que forman la torta.

La masa de la empanada gallega lleva manteca o grasa, y huevos; las empanadas árabes abiertas son como de pan, las borek se realizan con masa fila -planchas compuestas por muchas hojas finísimas-; mientras que las de hojaldre pertenecen al recetario de la cocina criolla paqueta afrancesada.

Variadas opciones en esta vigilia de Semana Santa, para comprar ya preparadas o para sumergirse en la cocina, siempre con una referencia que garantice el éxito.

Diana Boudourian

Su receta de borekas

Especialista en cocina del Medio Oriente, Boudourian recomienda preparar borekas de hortalizas. Se necesitan 250 g de espinacas, 80 g de queso rallado, 1 huevo, semillas de sésamo, 120 g de queso gruyére, 200 g de masa fila, 100 g de manteca, sal y pimienta. Cocinar las espinacas al vapor, desechar el líquido y rehogar con 30 g de manteca. Retirar, dejar enfriar, incorporar el queso rallado, el huevo y los condimentos a gusto; mezclar bien. Cortar la masa fila en tiras de 5 cm de ancho, pincelar con manteca y rellenar con una porción; cerrar en forma cilíndrica. Pincelar nuevamente con manteca y espolvorear con semillas de sésamo. Hornear a temperatura moderada durante 20 minutos.

Por Alicia Delgado

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