En busca del pasado

La Cabaña, mítica parrilla de la avenida Entre Ríos, cerrada hace doce años, ha sido rescatada por J. B. Sherwood, dueños también del legendario Orient Express: recuperó todo lo posible del tradicional restaurante y lo puso en la casa que soñaba, para resucitar las antiguas glorias. Otro enamorado de la ciudad, el veneciano Mirco Zampiero, aportó sus conocimientos cosechados en los años de Cipriano en la Argentina. A la casa señorial se le añadió un ambiente rústico, sobrio, que recuerda la antecesora, con las puertas originales, las parrillas y los braseros gigantes reciclados, como la impresionante araña principal que pende en el hueco de las escaleras. Nuevos, y admirables, los cortinados de cuero; lo mejor para ubicarse, la parte delantera, informal y cálida.

No sólo carnes había en La Cabaña; los domingos hacían pasta, cuenta Zampiero, y otros platos porteños, que dentro de una cocina más elaborada se servirán en los salones Salta y Patagonia; la terraza balconea sobre un enorme espacio abierto.

El Menú Steak House es sensatamente corto, con entradas actuales -ensalada caprese con mozzarella de búfala, tomate y pesto ($ 22) y carpaccio de ternera con parmesano y tapenade (18)-, clásicos populares -cóctel de langostinos con palta y salsa golf (28), fantasía de quesos artesanales (20) o de fiambres de Tandil (22)- más una sorpresa, el steak tartare, preparado con lomo fresco (18). En las entradas a la parrilla hay chorizos y morcillas mini (8), chinchulines, mollejas, provoleta (12) y hortalizas (14). Las ensaladas son novedosas, recomendables (12). Para el capítulo carnes Mirco hizo una selección de cortes, que en las brasas de leña deben llegar a la excelencia de aquella Cabaña, cosa nada fácil de repetir: entraña (22), bife con lomo (34), el fabuloso Gran Baby Beef -de un 1,100 kg (68)- y costillitas de cerdo, de cordero (22-32), chivito cordobés (28), pollos... además de pescados. Están para picotear las inolvidables papas paille (10). Los postres son suaves de dulzor, una virtud del pâtissier, francés como el chef de cocina (menú de mediodía, 35). La brigada de salón viste diseños de Marcelo Senra. La joven sommelierie Lucrecia Fernández maneja una carta de vinos con marcas y precios importantes e italianos modernos.

• Precios del 14 de septiembre último.

Ficha

Nombre: La Cabaña
Dirección: Rodríguez Peña 1967, Capital
Teléfono: 4814-0001/2
Especialidad: carnes, parrilla y cocina porteña
Horario: mediodía y noche, y desayunos
Tarjetas: todas
Otros: vigilancia - Valet Parking
Cubiertos: 220
Ambiente: * * * *
Atención: * * *
Cocina: * * *

Noches gourmet

En el Caesar Park Buenos Aires, el chef German Martitegui prepara los menús-degustación inspirados en los vinos de las mejores bodegas nuestras. Los jueves de este mes, los sanjuaninos de Augusto Pulenta-Valbona, con platos con quesos de cabra, chernia, liebre, pato, maracuyá. ($ 69). Posadas 1232, 4819-1129.

Vinos y artes

Un encuentro para difundir la cultura y la sommelierie, para toda la comunidad, en el Centro de Experimentación del Teatro Colón, organizado con la Escuela de Sommeliers y Nectar Wines, auspiciado por la Secretaría de Cultura.

Del 9 al 11 del actual, de 15 a 21. Pasaje Toscanini 1168. 4815-9313, 4203-3866

Degustación de cervezas

Todo lo que hay que saber sobre la cerveza en los cursos del Centro de Estudios Cerveceros. Desde el 14, durante cuatro martes, de 19 a 21.30, en el Bar Van Könning -Báez 325-, Marcelo Cerdán instruye sobre su origen, elaboración, etc., y guía la degustación de los diferentes estilos. 4342-6844, www.iabaf.com.ar

Por Por Alicia Delgado

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