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Ensalada de berro
Ingredientes : 1 atado de berro, 1 taza de hojas de remolacha (limpias), 1 taza de hojas de albahaca, orégano, 3 échalotes, hierbas frescas, 1 taza de brotes de rabanito, 3 pepinos, ¼ de taza de vinagre de alcohol, ½ taza de aceitunas negras descarozadas, ½ taza de aceite de maíz, 4 cucharadas de salsa de soja, sal y pimienta
- Lavar el berro y limpiarlo dejando sólo las hojas y parte de los tallos más finos. Secar con lienzo y reservar en un bol con hojas de remolacha, brotes de rabanito, hojas de albahaca y orégano fresco.
- Picar finamente las échalotes y mezclar con las hojas.
- Secar las aceitunas en el horno a temperatura baja hasta que estén crocantes.
- En un bol, mezclar el aceite de maíz, la salsa de soja, el vinagre, las hierbas, sal, pimienta y las olivas fileteadas. Emulsionar con un batidor de alambre fino y reservar.
- Con ayuda de un pelapapas, cortar los pepinos en láminas finas y reservar en un recipiente con agua, hielo y vinagre.
- Armar la ensalada colocando en el centro de un plato láminas de pepino en forma de aro y cubrir con las hojas y échalotes. Salpimentar y rociar con la vinagreta de olivas y la salsa de soja. Se le pueden agregar crôutons pintados con oliva y ajo.
