Ensalada de espinaca y panceta

Ingredientes

250 g de panceta ahumada
6 huevos de codorniz
3 atados de espinacas baby
200 g de champiñones
200 g de tomates cherry
100 g de queso parmesano

Para el aliño
4 cdas. de aceite de oliva
2 cdas. de mostaza de Dijón
sal y pimienta, a gusto

Preparación

• Cortar las tajadas de panceta en tiras y apenas dorarlas en una sartén teflonada.
• Retirar y dejar entibiar para que queden crocantes.
• Por otro lado hervir los huevos de codorniz para hacerlos duros y reservar.
• Limpiar bien la espinaca, distribuir sus hojas sobre la fuente de presentación y sobre ellas volcar la panceta, los huevitos cortados al medio, los champiñones fileteados, los tomates cherry cortados en mitades, el queso parmesano en escamas y, por último y justo antes de servir, rociar todo con la mezcla del aliño.

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