Ensalada de pescado con espárragos

Ingredientes

2 filetes de lenguado

Preparación

• Aplanar con maza el lenguado para que se afine.
• Salpimentar, cubrir con la espinaca previamente blanqueada y escurrida; enrollar, envolver en papel film y llevar al freezer 15 minutos.
• Cortar las puntas de los espárragos y hervir 10 minutos.
• Reservar.
• Pelar los tomates, retirarles las semillas y cortarlos en cubos; las cebollas, en rodajas finas; lavar la rúcula; y reservar.
• Cortar los rollos de lenguado en ruedas; cortar el rape en tiras finas y salarlos; y cocinar ambos al vapor por 5 minutos junto a las vieiras.
• En un bol mezclar las verduras; distribuir en una fuente; volcar por encima la vinagreta; acomodar los pescados y servir tibio.

Se puede reemplazar el rape por abadejo o lenguado.