Ensaladas con variaciones

Ensalada con champiñones

Ingredientes para 4 porciones

• 350 g de chauchas cocidas al vapor
• 4 tomates perita
• 300 g de champiñones frescos
• sal
• aceite de oliva
• vinagre
• una cucharadita de mostaza en granos
• 2 cucharadas de cebolla picada
• 3 hebras de cebollín picado

Poner las chauchas frías en un bol. Pelar los tomates, quitar la semilla y cortarlos en cuatro. Lavar y secar los champiñones y cortarlos en láminas. Incorporarlos a la ensaladera. Mezclar la sal, el aceite, el vinagre y la mostaza. Echar sobre los ingredientes y completar con la cebolla y el cebollín. Mezclar con dos tenedores y servir.

En crema de mostaza

Ingredientes para 4 porciones

• 1/2 kg de chauchas japonesas
• aceite
• sal
• vinagre
• pimienta de molinillo
• una endibia grande
• 300 g de crema de leche
• una cucharada de mostaza
• 2 huevos duros picados

Hervir las chauchas y refrescarlas. Separar las hojas de endibia y distribuirlas sobre una fuente grande hasta cubrirla. Batir el aceite en un bol, agregar la sal, el vinagre y rociar las chauchas. Colocarlas sobre las hojas. Batir la crema de leche a semipunto chantilly y mezclarla con la mostaza. Echar en forma despareja sobre las chauchas y terminar con el huevo duro picado.

Tortilla con jamón (al horno)

Ingredientes para 4 porciones

• 350 g de chauchas cocidas
• 2 cebollas cortadas en juliana, cocidas en aceite
• 4 huevos
• sal
• pimienta
• 100 g de jamón picado

Hervir las chauchas y dejar enfriar. Picarlas sin desintegrarlas y ponerlas en un bol. Agregar las cebollas, los huevos algo batidos y salpimentar. Incorporar el jamón cocido y mezclar. Echar en una tortera de teflón de 22 cm, llevar a horno moderado hasta que la mezcla se compacte.

Canelones de tomate

Ingredientes para 4 porciones

• una docena de panqueques
• 250 g de chauchas cocidas
• aceite
• una cebolla picada
• 250 g de tomates frescos pelados
• una cucharada de provenzal
• sal
• pimienta y azúcar
• 1/2 l de salsa blanca liviana
• 70 g de queso rallado

Preparar los panqueques y reservarlos tapados. Si se los compra, mantenerlos envasados hasta el momento de rellenarlos.

Hervir las chauchas con la sal, escurrirlas y cortarlas en dos o tres partes. Reservar.

Calentar el aceite y echar la cebolla. Tiernizar y agregar los tomates picados. Condimentar con la provenzal, el azúcar y salpimentar. Distribuir sobre los panqueques y poner en una fuente enmantecada, para horno. Cubrir con la salsa blanca, espolvorear con el queso rallado y gratinar.

Vol-au-vent de pollo

Ingredientes para 6 unidades

• 6 vol-au-vent o tarteletas
• una suprema de pollo
• aceite
• 1 puerro picado
• 250 g de chauchas
• 1 tomate grande pelado
• 200 g de champiñones
• sal
• pimienta
• una cucharadita de curry
• 200 g de crema de leche

Cortar el pollo en juliana. Calentar el aceite, echar el pollo y el puerro. Saltear sin que tomen color y dejar que el puerro se tiernice. Agregar el tomate cortado en cubos y los champiñones en láminas.

Condimentar con el curry y salpimentar. Echar la crema de leche y cocinar a fuego fuerte para reducir un poco. Dejar entibiar y rellenar los vol-au-vent. Servir espolvoreados con perejil picado.

• Cocina en LA NACION

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