Ensaladas sabrosas: un recorrido original y propuestas con identidad que se convierten en plato principal
¡Nada de aburrir al paladar! Variedades para disfrutar de un plato delicioso y lleno de ingredientes saludables
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LA NACION
La ensalada, con miles de años de historia, proviene del latín herba salata. Los romanos y persas aliñaban vegetales crudos con sal, aceite y vinagre. La historia dice que aunque los egipcios consumían vegetales crudos, fueron los romanos quienes popularizaron el concepto.
Con el paso de los años, la ensalada se globalizó y diversificó sus ingredientes con proteínas y superalimentos.
A continuación, un recorrido para disfrutar de este plato fresco, delicioso y saludable.
Propuestas de la huerta en un granero reciclado de Tigre
En Granero, las ensaladas no funcionan como simples guarniciones, sino como platos con identidad propia, en sintonía con el espíritu natural y de producto que define a este restaurante rural de Rincón de Milberg.
La carta propone combinaciones que parten de vegetales de estación y productos de su huerta, trabajados con técnica y equilibrio: desde la Ensalada francesa con endivias, queso azul, espinacas frescas, duraznos asados y garrapiñada de nuez con vinagreta de mostaza antigua ($24.000), hasta la Printemps, con tomates orgánicos, palta, choclo, cebolla morada, huevos de codorniz y oliva cítrico ($27.000). También destacan opciones como De Granja, con huevos a 63°, mix de lechugas, escamas de parmesano, zanahorias fritas, pollo confitado y aderezo de la casa ($24.000), o Aldea en el Bosque, una composición fresca de lechuga repollada, manzana verde, apio, ananá y palmitos asados, nueces pecán y aliño cremoso ($27.000). Nada mejor para maridar que una copa de Riesling, Sauvignon Blanc, Chardonnay o Garnacha criolla -según la propuesta elegida-, mientras se disfruta de un entorno construido íntegramente con materiales reciclados y atravesado por una fuerte impronta sustentable. Dirección: Olivares 190, Rincón de Milberg, Tigre.
Pollo Marroquí al curry con aderezo de Laban
La Ensalada de Pollo Marroquí de Il Quotidiano combina pollo al curry, trigo burgol y un mix de hojas verdes frescas, acompañados por un aderezo de Laban que le aporta un perfil distintivo (es una salsa de yogur cremosa y refrescante de Oriente Medio, ideal para ensaladas, aunque también se usa en carnes o como dip y se prepara mezclando yogur natural, pepino rallado y escurrido, ajo machacado, menta seca o fresca, sal y un toque de aceite de oliva o limón). El plato resulta fresco y equilibrado, donde el sabor especiado del pollo se integra con la textura del burgol y el contraste de las hojas, mientras que el toque floral del aderezo completa la composición sin imponerse. Dirección: Alto Palermo; Ugarteche 3208; Recoleta Urban Mall; Av. Callao 1299; Belgrano (O’Higgins 1731)
Frescas y de temporada en una parrilla de Belgrano
Las ensaladas de temporada de MAGO, una de las parrillas mejor puntuadas de la ciudad, se presentan como la guarnición ideal para acompañar sus cortes a las brasas, con cinco opciones que aprovechan ingredientes frescos y de estación.
Cada una (todas a $16.000) está pensada para equilibrar y realzar los sabores de la parrilla. La propuesta incluye una ensalada de rúcula con ananá al rescoldo, cebolla encurtida, queso reggianito, oliva bressano y reducción de aceto; un coleslaw a las brasas con aderezo de sésamo; una combinación de zanahoria, remolacha y huevo de campo de ocho minutos con vinagreta de perejil; una ensalada de papas con salsa huancaína y huevo de campo, y una ensalada de tomates de variedad —reliquia, perita, cherry y redondo— con aceite de oliva bressano. Una selección fresca, colorida y estacional que aporta equilibrio a la impronta parrillera de Mago. Dirección: Monroe y Montañeses, Belgrano.
Ensaladilla rusa de langostinos con estilo vasco
Un clásico español al que nadie que visita el país ibérico se puede resistir, y en este caso, la versión vasca de Berria, que cuenta detrás con la experiencia de Sagardi el restaurante vasco que lleva más de 30 años dejando en claro la calidad de los hermanos Iñaki y Mikel López de Viñaspre, se convierte en una buena opción de la carta para empezar la cena. La ensaladilla de papas y zanahorias con atún, pepinillos y alcaparras -que aportan frescura y un sutil matiz ácido- tiene una textura suave y cremosa gracias a la suave mayonesa con la que se mezcla y para un toque aún más fresco se suman langostinos que aportan carácter marino y un toque elegante. Dirección: Dorrego 2180, Palermo.
Con sello propio en una casa centenaria
En la carta de Muyè, las ensaladas ocupan un lugar destacado gracias a combinaciones que aprovechan ingredientes frescos y de estación, pensadas para aportar equilibrio y textura dentro de una propuesta que mira a la cocina contemporánea.
Son cuatro opciones bien definidas: la Cobb Salad ($19.900), que reúne un mix de verdes con suprema de ave, cebolla, huevo, panceta crocante, queso azul y palta; la Kimchi y tofu ($19.900), una versión vibrante que reúne verdes, aderezo de kimchi, tofu y pickles; la Cous cous salad ($20.500), con cous cous, tomates cherry, granos de choclo, cebolla morada, palta y langostinos, y la Muyè Salad ($20.900), que reúne ricota marinada, uvas verdes en reducción de vinagre de vino, mix de verdes y garrapiñadas de girasol con merkén. Cada una aporta un perfil distinto, desde lo fresco y crujiente hasta lo especiado y frutal, consolidando una sección que refleja la identidad del restaurante y su mirada sobre la estacionalidad. Dirección: Ayacucho 1563, Recoleta.
De frutos de mar a la grilla
Quienes buscan un plato simple, liviano, y bien resuelto, donde resalta el valor del producto de calidad ya lo encontraron. A esta ensalada, el toque grillado de los frutos de mar le da intensidad y carácter sin perder la frescura característica de estas preparaciones. En el restaurante Fervor la preparan sobre una base de rúcula (esto le da un leve amargor) que se realza con la cebolla (que también aporta textura). El dulzor y la jugosidad lo aportan los tomates cherry y la salsa que sorprende es la vinagreta de lima que termina de unir todos los ingredientes con una acidez suave. Dirección: Posadas 1519, CABA
De estilo vietnamita con carne perfumada y vegetales
En Saigón Noodle Bar, el restaurante que ofrece el auténtico street food vietnamita en sus locales ubicados en San Telmo, Retiro y Palermo, las ensaladas también encuentran un lugar protagónico dentro de su carta fresca y equilibrada.
Entre las opciones más originales destaca la Ensalada de carne perfumada ($13.000), elaborada con carne desmechada cocida a fuego lento en siete especias, con zanahoria y cebolla, servida tibia y con un perfil aromático que remite a los sabores más tradicionales del sudeste asiático. Otra alternativa es la Ensalada Thuy ($13.000), que combina hinojo, morrón amarillo, albahaca, lechuga capuchina y zanahoria, más un aderezo de nuoc mam y lima que aporta frescura y un delicado equilibrio entre acidez y profundidad. Ambas propuestas resultan ideales para los días de calor y pueden acompañarse con limonadas caseras, kombuchas frutales ($6900), cervezas de autor como la Viet Kong Session Ipa ($7500) o su lager sin alcohol ($7500), además de vinos seleccionados y tés fríos, que completan una experiencia liviana y vibrante. Dirección: Marcelo T. de Alvear 818, Retiro; Soler 4388, Palermo; Bolívar 986, San Telmo.
Una casa de pastas encuentra su mejor ensalada
En un restaurante donde la pasta fresca es el corazón de la propuesta gastronómica, una ensalada logra destacarse por su identidad y su vínculo directo con el fuego. Combina una base de hojas variadas que aportan contraste y frescura: lechuga morada, lechuga francesa, berro, rúcula y endivias. A ese mix vegetal se suman mollejas cocidas a las brasas, doradas por fuera y tiernas por dentro, y cavatelli, que aportan textura y diálogo con el ADN del lugar. La Ensalada de mollejas ($25.000) es un plato que se completa con un pesto aromático que funciona como aliño, integrando todos los ingredientes con notas herbales, untuosidad y un final persistente. La cocción a las brasas, sello de la casa, atraviesa la preparación y le suma profundidad de sabor, transformando la ensalada en un principal con carácter propio.
El entorno acompaña esa experiencia: un espacio cálido, de cocina abierta, materiales nobles y ambientes que reciben y reconfortan. Para maridar, funcionan especialmente bien los vinos blancos frescos, un rosado ligero o incluso un espumante, opciones que equilibran la intensidad de la receta y refuerzan su perfil estacional. Dirección: Gurruchaga 1428, Palermo.
Variedades de impronta peruana en retiro
Con una propuesta que combina la tradición de la cocina criolla peruana con influencias internacionales y un enfoque actual. Tanta ofrece opciones frescas y completas que también se expresan en su variedad de ensaladas.
Dentro de la carta sobresalen tres alternativas: la Barranco ($23.900), una alternativa que reúne quinua, tomate, pepino, cebolla, aceitunas negras, queso fresco, choclo, palta, rocoto y frijolitos, aromatizada con hierbabuena y acompañada de hummus de habas y crocantes pita chips; la Cobb ($24.500), elaborada con pechuga de pollo grillada, lechugas frescas, queso azul, tocino, palta, champiñones, tomate y huevo, aliñada con una clásica vinagreta Dijón que aporta un sabor singular, y la Caesar Bróster ($20.300), preparada con pechuga de pollo bróster crujiente, lechuga romana, crutones dorados, láminas de parmesano y un cremoso aderezo Caesar. Para maridar, la carta sugiere bebidas frescas como un Pisco Sour, un mocktail frutal o una copa de vino blanco joven, ideales para realzar la frescura de los platos. Dirección: Esmeralda 938, Retiro.
Opciones originales y toques únicos en Parque Chacabuco
Dentro de una propuesta gastronómica que equilibra identidad porteña y mirada actual, Casa Bellucci presenta una carta de ensaladas que prioriza frescura, producto y combinaciones únicas.
La ensalada de espinaca con jamón crudo ($14.000) reúne hojas tiernas con peras en láminas, jamón crudo, rúcula, menta fresca, queso azul y almendras crocantes, integradas con un aderezo balsámico. En la ensalada de rúcula ($14.000), el protagonismo lo tienen la verdura y el choclo a la leña, junto a tomates cherry, pickles de cebolla, queso reggianito, rabanitos y polvo de aceituna, ligados por un dressing de cilantro de notas herbales. Para maridar, la barra propone cócteles a base de moscato como el Moscato de Verano, elaborado con moscato infusionado, agua tónica, naranja y albahaca; el Beso de Dama, que lleva moscato La Quebrada, Aperol, vermouth rosso y piel de pomelo, o el Moscato Tonic, una versión que integra moscato, gin, agua tónica y piel de lima, ideales para acompañar estas preparaciones. Dirección: Del Barco Centenera 1699, Parque Chacabuco.
Caesar de chinchulines y hojas verdes con salsa nuoc cham
En Madre Rojas, el restorán de Villa Crespo comandado por Juan Ignacio Barcos, la creatividad atraviesa cada sección de la carta, incluso en las guarniciones, donde la impronta carnívora y el concepto de terroir se expresan con identidad propia.
Entre las propuestas más originales se distingue la Caesar de chinchulines ($17.200), una versión audaz del clásico que incorpora chinchulines crocantes y suma profundidad, textura y carácter a cada bocado, reafirmando el espíritu innovador de la casa. También sobresale la ensalada de hojas verdes y salsa nuoc cham ($9500), una combinación fresca y vibrante que aporta un guiño asiático a través de su aliño intenso y aromático. Estas ensaladas pueden disfrutarse por sí mismas o acompañar sus cortes de autor, como el ojo de bife ($79.000) o la entraña entera ($72.500), seleccionados de productores que priorizan el bienestar animal y la biodiversidad. Así, Madre Rojas vuelve a demostrar que incluso en los detalles mantiene una mirada creativa y contemporánea sobre la carne argentina y sus posibles maridajes. Dirección: Rojas 1600, Villa Crespo.
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