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Escabeche de conejo

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Actualizado el 10 de julio de 2020

1 conejo
1 cebolla
1 zanahoria
1 rama de apio
1 puerro
1 taza de vino blanco
½ taza de vinagre blanco
1 taza de agua
1 rama de romero fresco
1 cucharada de granos de pimienta negra
Aceite de oliva
Sal gruesa

1. Limpiar y trozar el conejo. Reservar.

2. Cortar la cebolla y el apio en cubos, y la zanahoria y el puerro en rodajas delgadas. Dorar en una cacerola con aceite de oliva. Saltear unos minutos, añadir el vino blanco y dejar evaporar el alcohol. Añadir el vinagre, el agua, el romero y los granos de pimienta. Incorporar el conejo y cocinar durante 20-25 minutos. Terminar agregando la sal gruesa y conservar en frascos con cierre hermético. Servir frío, como entrada, junto a ensaladas.

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