Esperar la primavera con repostería casera

Tarta de damasco y almendras

Masa:

• 125 g de manteca
• 50 g de azúcar molida
• una yema
• una cucharada de vino dulce
• 175 g de harina.

Relleno:

• 1 1/2 pocillo de arroz cocido en leche (debe quedar espeso)
• 2 cucharadas de azúcar molida
• una cucharadita de esencia de vainilla
• 6 damascos frescos o una lata en almíbar
• 50 g de almendras peladas 2 cucharadas de mermelada de damasco

Mezclar los ingredientes de la masa, hacer 1 bollo y dejar descansar durante 30 minutos. Estirarlo y forrar una tartera enmantecada. Rellenar con porotos y hornear unos minutos. Retirar, quitar las legumbres y llevar al horno hasta secar la masa. Escurrir el arroz, agregar el azúcar, la esencia y mezclar. Distribuir sobre la tartera, cubrir con medios damascos, las almendras fileteadas y abrillantar con la mermelada reducida.

Pudding de higo y pasas

• 250 g de higos secos
• 100 g de pasas sin semilla
• 2 cucharadas de jugo de naranja
• 200 g de pan rallado
• 200 g de harina leudante
• 50 g de azúcar}
• 125 g de manteca derretida
• 120 cc de leche
• una cucharada de piel de limón rallada
• 3 huevos.

Salsa de coñac:

• 50 g de almidón de maíz
• 50 g de azúcar
• 50 g de manteca
• 1/2 l de leche
• 100 cc de coñac

Picar los higos, agregar las pasas, el jugo de naranja y dejar macerar durante 2 horas. Mezclar el pan rallado, la harina, el azúcar e incorporar a la preparación anterior. Agregar la manteca, la leche y los huevos batidos con el limón. Distribuir en un molde enmantecado y hornear en baño de María durante 3 horas. Desmoldar tibio. Salsa: cocinar los ingredientes menos el coñac hasta espesar. Retirar, agregar el coñac y servir tibia.

Budín de miel y leche

• 120 g de manteca
• 50 g de azúcar
• 150 g de miel líquida
• esencia de vainilla
• 2 huevos
• 200 cc de leche
• frutas confitadas para decorar

Batir la manteca con el azúcar y la miel. Agregar la esencia, los huevos, la leche y mezclar. Distribuir en un molde forrado con papel de cocina enmantecado. Hornear durante 40 minutos. Desmoldar en una fuente y bañar con la miel. Decorar con frutas confitadas.

Crêpes con amaretti y manzana

• 125 g de harina
• 2 huevos
• 250 cc de leche una cucharada de manteca derretida
• una cucharada de amaretto u otro licor a elección
• 125 g de amaretti desmenuzados
• 4 manzanas manteca
• azúcar
• 100 g de crema de leche
• piel de naranja rallada
• azúcar impalpable tamizada

Hacer la pasta de las crêpes algo chirle con la harina, los huevos, la leche, la manteca derretida, el licor y los amaretti. Saltear rodajas de manzana con la manteca y el azúcar. Superponer los panqueques intercalando la preparación anterior. Batir la crema, agregar el azúcar impalpable, perfumar con la piel de naranja y bañar las crêpes.

Merengada de la Nona

• 4 claras de huevo
• sal fina
• 180 g de azúcar molida
• 2 cucharaditas de harina
• crema chantilly
• frutas frescas a gusto

Batir las claras con la sal en punto de nieve. Agregar el azúcar y la harina. Hacer un disco sobre una placa forrada con papel de cocina enmantecado. Llevar a horno moderado durante 2 horas. Dejar enfriar y quitar el papel. Bañar con la crema mezclada con las frutas cortadas en trozos.

• Cocina en LA NACION

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