Espresso de medianoche: tragos con café

La cuenta es fácil: por un lado, nadie duda de que el café es la infusión de moda en este siglo XXI, muy por arriba del té, que vivió su auge en los años 90. Cápsulas espresso de todos los colores y sabores, nuevas máquinas italianas, más y más sucursales de Starbucks, cafés de origen en los supermercados; todos indicios que dejan en claro la supremacía cafetera en la modernidad. También se sabe que la alta coctelería está de vuelta en las mejores barras de Argentina y el mundo, con más y mejores bartenders, con un revisionismo histórico sobre las mejores recetas, con bebidas súper premium, concursos y una creatividad coctelera que no tiene límite. Y así como uno más uno es dos, estas dos tendencias del nuevo siglo se unen para dar lugar a una nueva categoría: los cócteles a base de café.

En realidad, no se debería decir "nueva categoría": estos tragos no son, estrictamente, una novedad. La coctelería usa el café desde hace más de un siglo. Alcanza con pensar en el famoso irish coffee, mezcla de café, crema y whiskey irlandés, infaltable en toda confitería tradicional porteña, para darse cuenta de esto. También en la amplia gama de licores de café, como Tia Maria, Kahlua, Borghetti y la última incorporación, el tequila Patrón XO. Pero la novedad es que hoy, con cafés de mejor calidad, con prestigiosas barras dentro de los restaurantes y con la masificación de las máquinas de café espresso, existen nuevas posibilidades para la categoría. Así, muchos de los mejores bartenders de la ciudad están sirviendo mezclas a base de café ideales para el after dinner, como una inyección extra de energía para continuar la noche. Un reemplazo elegante y sofisticado para el energizante con vodka de la discoteca.

Buenos Aires ofrece desde mezclas clásicas, como el eterno White Russian, hasta recetas de autor, como el Fran que sirven en Club Serrano. Café y alcohol: dos potencias que su unen. Y que, como pasa con las mejores sinergias, en esa suma son más que dos.

Club Serrano

Serrano 1551

Es uno de los lugares que renovaron la escena gastronómica que rodea la Plaza Serrano, con buena comida y bebida. Club Serrano apuesta a una carta de "house cocktails", con tragos novedosos y sabores populares.

Fran

0.5 oz licor de avellanas Frangelico

1 oz vodka

0.5 oz brandy

1 cda. leche condensada

0.75 oz licor de coco

Café en polvo para espolvorear y granos enteros. Colocar en una licuadora el vodka, el Frangelico y el brandy. Luego agregar la leche y el licor de coco y abundante hielo partido. Licuar hasta punto frozen. Servir en copa Hurricane, espolvorear con el café y agregar algunos granos de café tostados.

Gran Bar Danzón

Libertad 1161

Bar ya histórico de la coctelería moderna, por su barra pasaron los mejores bartenders del país. Hoy esto sigue igual, con Juan Ignacio Calcaño a la cabeza y con la misma creatividad de siempre. Un espacio ideal para el after office y luego continuar la cena allí mismo.

Nero

2.5 oz café espresso Illy

0.5 oz Absolut Raspberri0.5 oz almíbar de azúcar negro

Mezclar todos los ingredientes en una coctelera con abundante hielo. Colar en copa cóctel. Perfumar con los aceites quemados de una piel de naranja y decorar con tres granos de café hechos garrapiñada.

Por <strong> Por Andy Cohen </strong>

LA NACION

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