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Espuma de lima y limón
Ingredientes: 300 cc de jugo de limón, 200 g de azúcar, 2 limas, 5 claras de huevo, menta fresca
- Cocinar el jugo de limón junto con el azúcar, a fuego bajo, hasta conseguir un almíbar en punto bolita. Dejarlo enfriar y separar una tercera parte. Colocar las claras en un bol y batirlas con un batidor eléctrico. Cuando empiecen a espumar, agregarles lentamente, y en forma de hilo, las 2/3 partes del almíbar frío. Debe formarse un merengue firme. Por último, agregar la ralladura de la piel de 2 limas con movimientos suaves y envolventes. Enfriar en la heladera durante 3 horas aproximadamente.
- Servir un poco del almíbar cítrico en la base de las copas (pueden ser de Martini). Terminar con la espuma cítrica y hojas de menta fresca.
