Esquina de barrio

Urondo Bar es un bistro moderno y simple, blanco, de líneas puras, todo vidriera y cortinas a media asta, instalado en lo que fue un almacén con despacho de bebidas y cancha de bochas. Maderas oscuras recuperadas han sido sabiamente utilizadas. Las sillas nuevas de bar repiten el tono oscuro que tan bien contrasta con la blancura de la noble mantelería. La cocina, a la vista tras la barra de despacho, transmite ricos aromas de lo que están preparando, o del pan que sale del horno.

Javier Urondo y su sobrino Sebastián Konkurat, hijo y nieto del recordado poeta y escritor Paco Urondo, son los responsables del restó. Javier está a cargo de la cocina con Florencia Kral; Sebastián es el encargado de las bebidas, los tragos y los vinos. Se diplomó en la Escuela Argentina de Sommeliers, y conoce bien el oficio, clasificó los vinos por estilo, desde blancos frescos y ligeros hasta tintos de guarda, lo más fácil para elegir; además propone sus joyitas, como algunos franceses de precios accesibles, que decanta y sirve a la temperatura óptima.

Con los alcoholes, de origen, y frutas generalmente, prepara tragos de bienvenida y aperitivos... ineludibles. Florencia se formó con Gualtieri, Rodríguez Pardo, Martitegui, Claus, Cid... Javier cocinaba como hobby y cursó un año en el IAG para manejar la química de los alimentos y las técnicas. Lo guía el producto y no la receta, y todas las cocinas, sobre todo las especiadas. Lo distintivo son los copetines, degustación de variadas preparaciones hechas en el momento. Siempre se sirve algún queso de cabra, embutidos caseros y encurtidos con el sello de la casa, patés maison... y de cocina, batatas tandoori, hongos salteados, puré de remolacha, humita al curry, papines con mollejas y hongos, pot pourri de vegetales, arroz aromático, etcétera. (Salpicón chico, $ 13; grande, 20.)

Las carnes -cerdo en muy buen punto-, conejo y pescado van como principal. Excelente el lomo macerado y salteado con papines, mollejas y hongos (14), y el confit de conejo con zanahorias Vichy (15), entre otros platos, de gran sabor todos.n

• Precios del 7 de este mes.

Ficha

Nombre: Urondo Bar

Dirección: Beauchef 1204 y Estrada, Caballito

Teléfono: 4922-9671

Especialidad: cocina de degustación

Horario: de miércoles a sábados, de noche

Tarjetas: ninguna por el momento

Cubiertos: 40

Ambiente: * * * *

Atención: * * * *

Cocina: * * *

Expo Vendimia 2004

Entre el 3 y el 7 de marzo, la revista Cuisine & Vins desarrollará esta exposición en el auditorio Angel Bustelo de la ciudad de Mendoza, para mostrar, degustar y vender vinos y otros productos gourmands en el marco de la Fiesta de la Vendimia. Cursos de cata, conferencias, música; 4104-2030, 0261-4202274/4238647.

Escuela Master Wine

Introducción a la degustación, prácticas de análisis sensorial, técnicas de degustación de varietales, concepto e importancia de las DOC, son los temas del Curso Inicial de Degustación, del 16, 18 y 19 de este mes, de 19 a 21, a cargo del ingeniero Agr. Ricardo Ianne. Av. Libertador 276, V. López. infocursos@fibertel.com.ar

Sommeliers grado universitario

La Escuela Argentina de Sommeliers, en convenio con la Universidad Católica de Cuyo de San Juan, obtuvo del Ministerio de Educación, Ciencia y Tecnología de la Nación el reconocimiento oficial y validez nacional del título de sommelier como universitario. Nueva sede en Callao 1046, Capital, 4815-9313/4816-6754.

Por Por Alicia Delgado

---

Conforme a