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Estalla en Palermo
En el corazón del barrio gourmand, IMIX propone sabores andinos y caribeños
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En Manhattan, la cocina de América latina, en osadas y picantes versiones, fascina a yanquis y turistas, constituyendo un auténtico boom. Cautiva por sus sabores, pero también por los espacios que la contienen, de gran diseño y puestas especiales para ver y ser vistos.
En Buenos Aires, hay asomos de cocinas latinas con influencia francesa (o francesas con influencia latina). En los mercados y puestos no escasean papines y chiles, cilantro y jengibre, y frutas tropicales caras. Gente que no se espanta de los sabores raros y picantes no falta para frecuentar los restaurantes nuevos latinos, ni cocineros audaces y formación sólida para manejarlos.
Imix nació con esas intenciones bajo la tutela de Ernesto y Esteban Zottele, que proyectaron el restaurante desde los planos y la carta, en estrecha complicidad con un arquitecto peruano y una joven cocinera, flexible y entusiasta. Mariana Hernández, formada en la ESH y con Beatriz Chomnalez, trabajó por aquí con franceses y con notables en Francia. Los hermanos Zottele y sus padres vivieron años en México y otros países de América y lanzaron el exitoso mexicano Xalapa en 1996.
Imix es una esquina llamativa por su diseño, sus aberturas generosas, la vereda iluminada y un interior despojadísimo y escenográfico. Tiene comedores abajo y en el primer piso, deliciosas terracitas íntimas y una principal sobre las copas de los plátanos que es ideal cuando hace buen tiempo.
La carta atrae con las fórmulas y los productos, sabrosos y delicados, con picantes moderados, salsitas precisas, y toques de picardía aún tímidos.
Son destacables los cebiches de pejerrey a la peruana y de almejas con aceite de cilantro. La versión libre de tamales de camarón es muy recomendable ($ 7), igual que los bicolores rellenos de cerdo (8), el pescado salteado en salsa de frijoles y puerros (14), el cordero con salsa de papaya y polenta rellena (15), el pollo con salsa de maíz (13) y los anticuchos de bife (los de corazón espantan a los quisquillosos).
En los postres, el chocolate, emblema de lo azteca que conquistó al mundo entero, protagoniza una torta y una tarteleta deliciosas. También hay que mencionar las sopaipillas y la torta de boniatos entre lo más rico (6-7). Hay una cartita de mediodía con sándwiches en platos completos de pollo a la jamaicana, de carne horneada con frijoles y aguacate, de mayonesa huancaína (6-8)... Y para el postre, alfajores de mandioca con dulce de leche y coco, budín de plátano y nuez (3-4).
Ficha
Nombre: IMIX
Dirección: Jorge Luis Borges y El Salvador, Palermo Viejo
Teléfono: 4833-3443
Especialidad: nueva cocina latina caribeña
Horario: de martes a sábado mediodía y noche, domingo mediodía
Tarjetas: no se aceptan
Otros: vigilancia día y noche
Cubiertos: 120
Ambiente: * * * *
Atención: * * *
Cocina: * * *
