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Flan de habas y panceta
Ingredientes: 1 y ½ taza de habas frescas hervidas y peladas, 1 cebolla, 100 g de panceta ahumada, 5 cucharadas de queso parmesano rallado, 2 tazas de crema de leche, 4 huevos, 1 papa mediana, 1 pimiento calahorra, 1 diente de ajo, jugo de un limón, aceite de maíz
- Retirar el cuero de la panceta, cortarla en cubos chicos y cocinarlos en una sartén a fuego bajo hasta que se doren. Retirar, y en la misma grasita rehogar la cebolla picada hasta trasparentar. Procesar las habas con la cebolla, ½ taza de agua, sal y pimienta negra recién molida. Poner este puré en un bol y mezclar con la crema de leche, los huevos batidos, el queso rallado y la panceta. Colocar en un molde aceitado y cocinar en el horno a temperatura baja hasta que la preparación quede firme. Retirar y dejar entibiar.
- Asar el pimiento sobre la hornalla, pelarlo y retirarle las semillas y nervaduras.
- Pelar la papa y hervirla entera. Cuando esté tierna, colocar caliente en una procesadora junto con el pimiento, el diente de ajo, jugo de limón , sal y pimienta negra. Procesar e ir agregando aceite de maíz en forma de hilo, lentamente, hasta lograr una mayonesa.
- Servir el flan con la mayonesa de habas y el pimiento ahumado.
