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Gazpacho de melón y palillos de abadejo marinados
Ingredientes: ½ melón fresco, ½ taza de cebollines en vinagre, 2 pepinos frescos, 2 cebollas de verdeo, perejil fresco, jengibre fresco, 1 vaso de vino blanco seco, 1 taza de jugo de limón, hielo, 600 g de filetes de abadejo fresco, 1 chile seco, menta fresca, cilantro fresco, 2 limas, 1 naranja, 3 cucharadas de aceto balsámico
- Cortar los filetes de pescado en láminas no muy gruesas dándoles la forma deseada (bastones o triángulos). Pinchar en palillos de madera, colocar en una fuente y cubrir con rodajitas de la parte verde de las cebollas de verdeo, jugo de limas, jugo de naranja, aceto, menta y cilantro picados, sal y pimienta. Espolvorear con chile picado groseramente y cubrir con papel film. Reservar en la heladera durante 2 horas.
- En una procesadora colocar trozos de melón sin cáscara, pepinos sin piel y sin semillas, la parte blanca de las cebollas de verdeo, cebollines, hojitas de perejil, jengibre rallado, vino blanco, jugo de limón, 2 tazas de hielo, sal y pimienta negra a gusto. Procesar todos los ingredientes a máxima velocidad hasta lograr un batido espumoso y liso.
- Servir los palillos de pescado marinados con el gazpacho bien frío. Si se desea, se puede decorar con semillitas de amapola.
