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Grisines de hinojo y peperoncino
Ingredientes : Para la esponja: 250 g de harina, 50 g de levadura fresca, 150 cc de leche tibia. Amasijo: 750 g de harina, 1 cda. de sal fina,100 g de manteca, 450 cc de leche tibia, tomillo fresco, romero fresco, 200 g de queso parmesano rallado, 1 cda. de semillas de hinojo, 1 cdita. de peperoncino molido
- Para la esponja, colocar la harina en un bol y formar una corona. Incorporar en el centro la levadura desgranada y la leche tibia. Unir todos los ingredientes hasta conseguir una masa lisa y homogénea. Tapar y dejar levar en un lugar cálido. Por otro lado, hacer el amasijo colocando la harina sobre la mesada. Realizar un volcán y, en el centro, agregar sal, manteca blanda y leche.Unir los ingredientes de a poco, incorporando a la masa queso parmesano, semillas de hinojo tostadas y peperoncino. Tapar y dejar descansar en un lugar cálido.
- Cuando la esponja duplique su volumen inicial, unirla con el amasijo. Amasar todo y mezclar con hierbas frescas picadas. Cortar la masa en bollitos parejos, realizar cilindros alargados y bien finos de no más de 3 a 5 milimetros de grosor. Colocar en una placa previamente aceitada y dejar levar hasta que dupliquen el volumen. Pintar con leche y espolvorear con un poco de ají picante extra o peperoncino. Finalmente, cocinar en horno a temperatura moderada hasta que los grisines se doren levemente
Tip
Son ideales para servir con una mayonesa saborizada como dip
