Harina de Algarroba

Un alimento del noroeste que merece probarse por nutritivo y sabroso

27 de septiembre de 2009
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Actualizado el 11 de junio de 2020

Los alimentos que se producen a escala artesanal o en pequeños establecimientos suelen hacer parada en las dietéticas o en casas de comidas naturales, donde el consumidor suele detenerse para descubrir novedades. Los budines y caramelos de algarroba hace tiempo que están, pero no todos los conocen. El fruto del algarrobo, que contiene una pulpa dulce y de color amarillo, tiene varios destinos y se usa como un sucedáneo del café, como miel, para hacer licor y, especialmente, como una harina blanca o tostada, dulzona y orgánica, porque no contiene conservantes ni agroquímicos.

A la oscura, los chicos la llaman nesquik y aseguran que con leche es tan rico como "el otro". Desde la nutrición, contiene proteínas en menor proporción que las legumbres, hidratos de carbono, pequeñas cantidades de ácidos grasos indispensables, sales minerales, calcio y hierro. Diezmados sus cultivos por la modernidad, es interesante regresar a ellos (como ocurrió con tantos alimentos de América) para saber que, además de buena madera para la industria, sus vainas desecadas y molidas pueden crear pequeñas economías que sustenten el ingreso familiar. Los cocineros serían buenos maestros y mejores divulgadores de este producto nacional para la gran hotelería. A continuación, una receta de un budín de algarroba, té y nueces:

Batir 2 huevos con 200 g de azúcar, 100 cc de aceite, 200 cc de té bien fuerte, 1 cucharadita de esencia de vainilla y 1 cucharadita de ralladura de limón.

Mezclar y tamizar 150 g de harina de algarroba con 150 g de harina leudante y 1 cucharadita de cacao amargo. Incorporar al batido anterior con ½ taza de nueces picadas grueso.

Mezclar y distribuir en pequeñas budineras forradas con papel manteca o en una grande, con tubo central, pincelada con aceite y espolvoreada con harina. Hornear, enfriar, desmoldar y servir.