Hikaru

Ambiente: ***
Atención: ***
Cocina: ***

Luz brillante o reflejo de luz. Es el significado aproximado de la palabra japonesa Hikaru. Y en este lugar tanto el sushi como el resto de los platos refieren a lo mediterráneo, aunque también usan curries, hongos, ingredientes del sudeste asiático, frutas tropicales y lo más nuevo, de la Amazonia. Pablo Nohara (34) comenzó en el sushi con la impecable Silvia Morizono, del desaparecido restó de la city; siguió en Dashi, trabajó en Japón como sushiman y unos meses en Perú. En Buenos Aires se instaló con su socio Enrique en la ex casa de los padres, donde funcionaba una tintorería. Puesto con sencillez e informal, clima cálido, dos boxes y mesas chicas con sillas tapizadas, una o dos camarera duchas, en la vereda esperan los que compran comida to go y las motos de delivery.

El sushi es fresco, delicado, varios aptos para vegetarianos y celíacos. Arrollados de pepino con palta, envueltos de lechuga en papel de arroz, siempre ensaladitas de brotes fresquísimos. Las salsas varían con cada preparación, no todo es shoyu. Los fanáticos de la carne se regocijan con las gyoza de cerdo y vegetales orientales con salsa de sésamo y soja ($ 39), con arrolladitos de carne y vegetales con salsa tamarindo (36x3), y calientes los medallones de lomo en salsa peruano-japonesa, yuca frita, hongos y mojo de ajo (68), y el salteado de fideos japoneses y vegetales con pollo, cerdo o lomo y tempura espectacular de langostinos mas vegetales (62). Novedosos tamaki (conos) de alga nori, arroz sushi, palta, lechuga y Philadelphia, niguiris de pescado fresco (72x10). Langostinos en gran variedad de gustos y sushis diferentes, bien descriptos en la carta. Técnica, creatividad y buena relación calidad-precio, Nohara siempre al frente.

Por Alicia Delgado

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