Hojaldre de manzana

Ingredientes: 3 tapas para tarta hojaldradas, 50 g de manteca, 100 g de azúcar, 3 manzanas verdes, 2 cucharadas de harina, 100 cc de crema de leche, gotas de esencia de vainilla, 2 cucharadas de azúcar impalpable

• Derretir manteca a fuego bajo. Pincelar las tapas y superponer-las. Espolvorear con harina y estirar con palote hasta lograr un espesor no muy fino. Pinchar la superficie con tenedor y cortar en discos. Cocinar la mitad del azúcar junto con 4 cucharadas de agua hasta conseguir un almíbar denso. Reservar.

• Pelar las manzanas y cortar en láminas. Pincelar los discos de hojaldre con manteca y espolvorear con azúcar. Cubrir con láminas de manzana, pincelar con almíbar y hornear a temperatura media hasta dorar. Dejar entibiar.

• Batir la crema de leche con azúcar impalpable y esencia de vainilla hasta lograr la textura de la crema chantilly. Acompañar los cuadrados de hojaldre y manzana con la crema batida y salsa de chocolate.

Por Martiniano Molina

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