Hongos, trufas y setas
1 minuto de lectura'
Misteriosos, ocultos, terrenales, los hongos y sus distintas manifestaciones han cautivado la imaginación humana desde siempre. Los antiguos, por ejemplo, los consideraban manjares exquisitos y les atribuyeron propiedades fantásticas, adivinando su origen en la condensación de ciertos minerales, previamente fundidos por los efectos de un relámpago.
Catalogados también como afrodisíacos y, por ende, frutos demoníacos, supieron ser desterrados de los recetarios medievales para retoñar más tarde, bajo la luz del Renacimiento.
Pero su hechizo aún persiste. Prueba de esto son las innumerables páginas dedicadas que hallamos en la Red.
La Guía Miguelin Cocina con Setas y Hongos ( http://www.encomix.es/~turiaso/setas/setas.html ) constituye un atractivo punto de partida para navegar, puesto que nos ofrece apartados con información sobre cómo recoger setas comestibles y evitar intoxicaciones, cómo limpiarlas, secarlas, congelarlas y conservarlas. Proporciona, además, un encantador artículo sobre las trufas, de las que existen unas 70 variedades. Entre éstas leemos que las más celebradas son la negra de Périgord, rotunda, intensa, invernal -llamada el diamante negro de la cocina-, y las blancas, que despliegan tonos de gris perla y sabores matizados. Claro que no faltan las recetas, como los chipirones y la merluza rellena de setas, el mero al horno con setas y tomillo a la pimienta verde o el ragú de níscalos.
Otro site de origen mediterráneo con propuestas culinarias es el de Setastur ( http://www.treelogic.com/setastur/index.htm ). Allí se presentan algunas sugerencias de Manolo Villarroel, gran jefe de cocina, con fórmulas como setas, nueces y fresas al brandy con manzana, revuelto de setas, setas al ajillo o al vino tinto y ternera guisada con setas.
Desde Florida, Estados Unidos, accedemos a los preparados de zapallo relleno:
- con champignons y berros y mollejas al jerez:
- que lleva échalotes, brandy, hongos, aceite de oliva y ramas de tomillo a través de la página de Programa #110 - Argentina I http://www.jwu.edu/florida/prg110.htm .
¿Recetarios en inglés? En Mushroom recipes
http://www.ijs.si/slo/country/food/gobe/gobe_recipes.html
damos con un glosario específico y con platos eslavos: gulach y sopa de hongos, hongos salteados con crema, y hongos y sesos (al estilo rumano).
Los conocedores del reino de los hongos, las setas y las trufas pueden agendar un site que coordina enlaces múltiples; se trata de la página titulada Setas: Direcciones de Interés Micológico http://mail.mediaweb.es/web10/aa10258/home.htm .
Más leídas de Lifestyle
