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Huevo de codorniz poché sobre tomate confit y chorizo colorado sobre ajoblanco
Por Dolli Irigoyen
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Huevos de codorniz 6
Vinagre de alcohol 4 cucharadas
Haga los huevos poché cocinándolos en agua hirviendo, sal y vinagre, un minuto.
Ajoblanco
Almendras 200 g
Ajo 3 dientes
Leche 1 taza
Aceite de oliva extra virgen 100 cc
Vinagre de jerez 1 cucharada
Sal y pimienta
Hierva durante 2 minutos las almendras. Escurra y retíreles la piel. Por otro lado, hierva los dientes de ajo en leche durante 5 minutos y cuele. Coloque todo en la procesadora con 1/2 litro de agua. Licue, pase por colador fino y vuelva la mezcla a la licuadora o el mixer. Emulsione con aceite de oliva condimentando con sal y vinagre de jerez.
Tomate confit
Tomates 6
Aceite de oliva
Ajo, tomillo, sal y pimienta
Corte los tomates perita en cuartos. Quíteles las semillas y acomode sobre una placa forrada con papel aluminio. Sale y rocíe con aceite de oliva, ajo picado y ramitas de tomillo. Cocine en el horno a baja temperatura entre 2 y 3 horas (temperatura mínima, 70-80ºC). Coloque en el plato los tomates y, por encima, una rodaja de chorizo colorado dorado de ambos lados en una sartén. Luego disponga el huevo de codorniz. Sirva la sopa de ajoblanco con unas gotas de aceite extra virgen y 2 o 3 almendras saladas.
