Ideas con sólo un poco de salmón ahumado

Pastelitos exóticos

• 4 pastelitos de hojaldre o vol-au-vent de panadería
• mayonesa
• 2 hinojos cocidos abiertos
• 4 fetas de salmón ahumado
• chauchas y zanahorias cocidas

Untar el interior de los pastelitos con la mayonesa, distribuir los hinojos y las fetas de salmón dobladas. Completar con dados de chauchas y zanahorias. Servir en salsera aparte más mayonesa.

Terrine

• 1 sobre de salmón ahumado en fetas
• 1/2 kg de filetes de merluza
• 3 claras
• sal, pimienta, nuez moscada
• jugo de limón
• 2 rodajas de pan de molde descortezado
• vino blanco
• salsa tártara

Enmantecar y forrar un molde para budín inglés con el salmón. Reservar una feta, procesarla con la merluza y la claras. Condimentar e incorporar el pan remojado en el vino, exprimido y picado. Rellenar el molde, cubrir con papel de aluminio y cocinar en el horno en baño de María 50 minutos. Dejar enfriar, desmoldar y servir con la salsa.

Gratinado

• 1 kg de papas lavadas
• 25 g de manteca
• 3 fetas de salmón ahumado
• 2 huevos
• 100 g de crema de leche
• pimienta

Cocinar las papas con la cáscara en una cacerola con agua salada. Pelarlas mientras estén calientes, tamizarlas y colocarlas en un bol. Agregar la manteca, la pimienta, los huevos, la crema y mezclar. Distribuir la mitad de la preparación en una fuente enmantecada, cubrir con las fetas de salmón ahumado y el puré a la crema restante. Llevar al horno y cocinar unos 15 minutos. Retirar, dejar entibiar y cortar en forma de triángulo. Si se desea, acompañar con un poco de crema condimentada con mostaza y algunas alcaparras.

Ensalada de endibias

• Una planta de endibias
• aceite de oliva
• aceto balsámico
• sal
• 4 fetas de salmón ahumado
• 100 g de queso blanco
• una cucharada de cebollín picado

Separar las hojas de endibias, lavarlas, secarlas, condimentarlas con el aceite, el aceto y sazonar a gusto. Distribuirlas sobre una fuente chata, una al lado de la otra, formando un zócalo. Incorporar las medias fetas de salmón dándole forma de canelones. Colocar en el centro el queso condimentado con poca sal y espolvoreado con el cebollín.

Canapés variados

• 1 sobre de salmón ahumado
• 6 rodajas de pan de molde descortezado, 6 de pan integral y 6 de pan de salmón
• 6 galletitas de agua
• mayonesa, salsa golf
• queso blanco con mostaza
• rodajas de limón, tomate, huevo duro, pepino agridulce, anchoas, aceitunas, alcaparras

Cortar el salmón en rectángulos, medallones o triángulos. Hacer lo mismo con los panes y untarlos con la salsa elegida o el queso. Proceder igual con las galletitas y distribuir el salmón. Decorar con el limón, el tomate, el huevo duro, el pepino, las anchoas, las aceitunas y las alcaparras.

• Cocina en LA NACION

---

Conforme a

En Palermo. Un restaurante argentino ganó el premio al mejor fine dining del mundo

"Las amas de casa tenemos mala prensa". Fue maestra y dio clases de Política Educacional, pero su vida cambió con un programa de TV que hizo escuela

Paso a paso. Día del dulce de leche: recetas y secretos para hacer los mejores postres