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La Cantina de Hugo
Pastas y mariscosSan Telmo
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Hugo Echavarrieta, alma máter de la acreditada parrilla La Brigada, se aventuró a incursionar en pasta y cocina de mar en el barrio de San Telmo. Se llama La cantina de Hugo, aunque mejor le cabe La casa de Hugo por la puesta y decoración totalmente a gusto del dueño, desde el frente hasta el fondo de la casa. La claraboya del comedor principal es nueva y artesanal; debajo penden una la enorme araña de hierro y pantallitas rojas. El mismo modelo con pantallitas blancas alumbra el salón contiguo (el más concurrido). El privado para doce o más con ventana a la calle tiene un plasma. Cada salón con un empapelado diferente, fileteados por doquier, ¡tan San Telmo! En el lindo patio con techo transparente se puede fumar. La cocina a la vista permite ver la confección de la pasta; se instaló un purificador de agua para cocinarla, y se usa harina de trigo duro. Una cámara de frío especial para los productos de mar; para los vinos, un cool-board a la vista. Carta de vinos suficiente, con buenas etiquetas; se están agregando más blancos y rosados. Hugo se reparte entre La Brigada y la Cantina, su yerno Mauricio comanda la cocina con jóvenes aplicados en cada ítem.
La grillata de mar es entrada ineludible, aunque en la carta aparece como plato principal ($ 85 o 100 con langostinos). El pulpo ídem con oliva, pimentón, cebollas asadas y papa natural (85) o a la provenzal; la merluza negra con vegetales grillados (95), muy buena. Las ensaladas salen muchísimo, afirma Hugo, cada vez más. Muy clásicos los calamaretes a la leonesa (45) y las gambas al ajillo (75). Siempre un cuenquito con excelente aceite de oliva y otro con sal de mar, junto al pan calentito. Pasta de la casa, papardelle rojos con ragoût de cerdo (42), fetuccini negros con frutos de mar (63), clásicos fetuccini a la parisienne (42). Rellena con las formas y colores de Italia, festival de cuatro a elegir (85), para compartir. Ricos postres de factura casera (18 a 30); uno sí de cantina, el enorme panqueque de manzana (40).
Ambiente: * * *
Atención: * * *
Cocina: * * *
MAS DATOS: Bolívar 938, Capital. 4361-4859. 110 cubiertos. Estacionamiento, Bolívar 880. Principales tarjetas. Vigilancia.
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