La cocina a telón abierto

Uno de los pocos salones porteños estables, sin grandes cambios. Mejora con los años

25 de febrero de 2001
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Actualizado el 20 de junio de 2020

Teatriz es un escenario tras el magnífico telón de cemento del insólito frente de una casa que hace seis años funciona como restaurante. Fue puesto por María Zunino y su hijo Guillermo y así, en estilo tranquilo, con perfil bajo y nada fashion, hoy es un clásico de Barrio Norte. En el amplio salón todo es blanco: paredes, mesas y sillas vestidas de tela, y el vestuario de la brigada en la impecable cocina a la vista, salvo algunas sillas negras dispersas que van muy bien y otras en rombos blanco y negro que no. Los telones pesados en bordó y las bambalinas de gasa acentúan el efecto teatral, y las calas en los altos floreros de pie aún más. El jardincito de no fumadores es encantador, y hay un privado en balcón para reuniones. En Teatriz el staff es joven y femenino, en cocina casi todas son mujeres con Roxana al mando, y lo mismo en salón. Cada plato se trabaja en el momento, por lo que a los impacientes el servicio les resulta algo tardón, pero la atención es correcta y amable y buena la relación calidad-precio.

La dueña marcó el estilo de cocina cuando abrieron, con sus platos menagères y los clásicos porteños, pero la carta se fue modernizando y actualmente reúne el conjunto de platos europeos con influencias del mundo que configura la nueva cocina porteña. Guillermo Gómez Zunino es un fanático de la gran gastronomía y trae las novedades de sus viajes a su restaurante. La vajilla juega con colores y diseños según la preparación, ejemplo, los negros mejillones en su jugo provenzal ($ 8) contrastan con el blanco de un plato hondo cuadrado. Hay carpaccio de salmón ahumado con mostaza en grano, limón y dill ($ 7) y de lomo con alcaparras y parmesano ($ 6). De pescado, hay salmón rosado en salsa de dill y sauvignon blanc con papas rösti ($ 15) y corvina en salsa vasca con papas crocantes ($ 12). Los ravioli de espinaca caseros con oliva, piñones y albahaca ($ 10) son buen plato caliente para verano, y obviamente el gazpacho ($ 4), bien clásico, que gana aún más con un hilo de aceite de oliva. El pollo en salsa de naranja es una de las recetas de la primera hora ($12) inamovible. La onda asiática aparece en el wok de cerdo y vegetales con salsa de tamarindo ($ 12). El cordero patagónico en costra de hierbas con rúcula y papas al romero ($ 16) y el lomo en pasta de aceitunas negras con spaghetti ($ 15) son platos de gran sabor y bien abundantes. Excelente el tiramisú ($ 8) y el soufflé de chocolate con helado ($ 10).