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La panadería de Pablo
Cocina de raicesSan Telmo
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PARA LA NACIONAlicia Delgado
Llamada La Panadería de Massey durante la última Casa Foa, renació como un espacio gastronómico de tipo restó-brasserie moderno. La cocina a la vista, puesta y equipada impecablemente, toda en acero, con horno de leña en donde se cocinan gran parte de los platos y, sobre todo, los exquisitos panes, la pizza, y la rica pastelería que se exhibe en el fondo del salón. Pablo Massey describe la carta como de cocina de nuestras raíces, española, italiana y autóctona, con los mejores productos. Trae los condimentos del NOA para su chimichurri, por ejemplo, y de San Martín de los Andes, los dulces tradicionales. Las delicadas humitas de masa fila son un plato emblemático. La panadería de Pablo es un espacio de diseño muy amplio y vidriado, con excelente iluminación, boxes y butacas confortables en cuero marrón, mesas de mármol vestidas a cuadritos e individuales de papel. En el encantador patio calefaccionado y con jardín vertical de hierbas hay un espacio apto para fumadores. Figura imperdible de la TV, Massey es uno de nuestros chefs más notables, con una amplia formación con famosos maestros y por todo el mundo. Su cocina de autor se luce tanto en grandes platos como en los más simples. Todo se hace en el momento y a la vista, como las papas fritas para las milanesa de lomo ($ 52), las perfectas tortillas o las fish cakes con alioli (35). Los salteados de arroz yamani al curry, pero suave, (de tofu, de verduras o de langostinos, picante aparte), con un toque de jengibre fresco son la especialidad (35 a 48). El ojo de bife y el salmón grillado, muy recomendables (60-65). Ineludible el chocolate para Ganesha y tarta de limón con praliné (25). Platos del día: cordero en cocción larga, dúo de mollejas y langostinos y albóndigas marroquíes. Carta de vinos de media y alta gama –herencia de Uruguay, el restó anterior de Pablo– y por copa. Menú del día, $65.
MAS DATOS Defensa 269, Capital. 4331-6728. Lunes a sábado, de 9 a 19. Domingos, Sunday Brunch. Tarjetas principales. 100 cubiertos. Vigilancia.
Ambiente * * * *
Atención * * *
Cocina * * * *
Por Alicia Delgado
